Żurek – puolalainen hapan ruiskeitto

Perinteinen puolalainen żurek on täyteläinen hapan ruiskeitto, jossa on makkaraa, kananmunaa ja juureksia. Helppo ja maukas ohje suomeksi.

Żurek on yksi Puolan tunnetuimmista perinneruoista: kirpeä, täyteläinen ja lohdullinen keitto, jonka maku rakentuu hapatetusta ruisjuuresta. Tässä versiossa mukana ovat savustettu makkara, keitetyt kananmunat, juurekset ja kerma, jotka tekevät keitosta ruokaisan ja tasapainoisen. Żurek sopii erityisen hyvin viileisiin päiviin sekä juhlapöytään.

Ainekset

• 1 l hapanta ruisjuurta
• 1,2 l vettä tai mietoa lihalientä
• 300 g savustettua puolalaista makkaraa tai muuta savumakkaraa
• 150 g pekonia kuutioituna
• 1 sipuli hienonnettuna
• 2 valkosipulinkynttä murskattuna
• 2 porkkanaa kuutioituna
• 2 perunaa kuutioituna
• 2 laakerinlehteä
• 4 maustepippuria
• 1 tl kuivattua majoranaa
• 1 tl suolaa tai maun mukaan
• 1/2 tl mustapippuria
• 2 rkl smetanaa tai ruokakermaa
• 4 kananmunaa
• 1 rkl öljyä tai voita
• tuoretta persiljaa koristeluun

Ohjeet

1. Keitä kananmunat koviksi, jäähdytä, kuori ja puolita ne.
2. Kuumenna kattilassa öljy tai voi. Paista pekoni ja lisää sipuli sekä valkosipuli. Kuullota, kunnes sipuli pehmenee.
3. Lisää makkara, porkkanat, perunat, laakerinlehdet ja maustepippurit. Kaada joukkoon vesi tai lihaliemi ja keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.
4. Sekoita joukkoon hapan ruisjuuri. Anna keiton hautua vielä 15–20 minuuttia ilman kovaa kiehumista.
5. Mausta majoranalla, suolalla ja mustapippurilla. Lisää lopuksi smetana tai ruokakerma ja sekoita tasaiseksi.
6. Tarjoile keitto kuumana puolikkaiden kananmunien ja tuoreen persiljan kanssa.