Kasviskeitto

Tämä helppo kasviskeitto on täyteläinen, ravitseva ja lämminhenkinen arkiruoka, joka valmistuu nopeasti tuoreista kasviksista.

Kasviskeitto on lohdullinen ja monipuolinen ruoka, joka sopii hyvin kiireisiin arki-iltoihin tai kevyeksi lounaaksi. Tässä versiossa käytetään helposti saatavia kasviksia, joista syntyy maukas ja täyttävä keitto ilman monimutkaisia työvaiheita. Voit muokata kasviksia kauden ja oman maun mukaan.

Ainekset

• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 sipuli hienonnettuna
• 2 valkosipulinkynttä murskattuna
• 2 porkkanaa kuutioituna
• 2 perunaa kuutioituna
• 1 pieni kesäkurpitsa kuutioituna
• 1 punainen paprika kuutioituna
• 2 sellerin vartta hienonnettuna
• 1 litra kasvislientä
• 1 tölkki kuorittuja tomaatteja
• 1 laakerinlehti
• 1 tl kuivattua timjamia
• 1 tl suolaa tai maun mukaan
• 1/2 tl mustapippuria
• 1 dl pakasteherneitä
• 2 rkl silputtua persiljaa

Ohjeet

1. Kuumenna oliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä.
2. Lisää sipuli ja valkosipuli, ja kuullota 2–3 minuuttia kunnes ne pehmenevät.
3. Lisää porkkana, peruna, selleri ja paprika. Paista sekoittaen noin 5 minuuttia.
4. Lisää kesäkurpitsa, kasvisliemi, tomaatit, laakerinlehti ja timjami.
5. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat melkein kypsiä.
6. Lisää herneet, suola ja mustapippuri. Keitä vielä 5 minuuttia.
7. Poista laakerinlehti ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria.
8. Tarjoile kuumana ja viimeistele silputulla persiljalla.