Marenkinen sitruunapiirakka

Raikas ja täyteläinen marenkinen sitruunapiirakka, jossa rapea pohja, samettinen sitruunatäyte ja kevyt, kultainen marenki. Täydellinen juhlapöytään.

Tämä marenkinen sitruunapiirakka yhdistää rapean pohjan, happaman pehmeän sitruunatäytteen ja ilmavan marengin herkulliseksi kokonaisuudeksi. Ohje sopii erinomaisesti viikonlopun herkutteluun, juhliin tai silloin, kun haluat tehdä näyttävän jälkiruoan helposti kotona.

Ainekset

• Pohjaan: 200 g digestive-keksejä
• Pohjaan: 100 g voita sulatettuna
• Pohjaan: 1 rkl sokeria
• Täytteeseen: 4 kananmunaa
• Täytteeseen: 2 kananmunan keltuaista
• Täytteeseen: 1,5 dl sokeria
• Täytteeseen: 1 dl sitruunamehua
• Täytteeseen: 2 sitruunan kuoriraaste
• Täytteeseen: 2 dl kuohukermaa
• Täytteeseen: 1 rkl maissitärkkelystä
• Täytteeseen: 50 g voita
• Marenkiin: 4 kananmunan valkuaista
• Marenkiin: 2 dl hienosokeria
• Marenkiin: 1 tl sitruunamehua
• Marenkiin: ripaus suolaa

Ohjeet

1. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele halkaisijaltaan noin 24 cm:n piirakkavuoka kevyesti.
2. Murskaa digestive-keksit hienoksi. Sekoita murut sulatetun voin ja sokerin kanssa.
3. Painele seos vuoan pohjalle ja hieman reunoille. Esipaista pohjaa 8 minuuttia ja anna jäähtyä.
4. Valmista täyte vatkaamalla kananmunat, keltuaiset, sokeri, sitruunamehu, sitruunankuoriraaste, kuohukerma ja maissitärkkelys tasaiseksi seokseksi.
5. Kuumenna täyteseosta miedolla lämmöllä kattilassa jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakenee kevyesti. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon voi.
6. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja paista 10–12 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt reunoilta mutta keskusta on vielä hieman pehmeä.
7. Valmista marenki vatkaamalla valkuaiset ja ripaus suolaa vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen ja jatka vatkaamista, kunnes marenki on kiiltävää ja jämäkkää. Lisää lopuksi sitruunamehu.
8. Levitä tai pursota marenki kuuman sitruunatäytteen päälle niin, että se peittää koko pinnan.
9. Paista vielä 8–10 minuuttia tai kunnes marenki saa kauniin kullanruskean pinnan. Voit halutessasi käyttää myös kaasupolttinta kevyen värin saamiseksi.
10. Anna piirakan jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin vähintään 2 tunniksi ennen tarjoilua. Leikkaa ja tarjoile hyvin viilennettynä.