Kesäkurpitsamuffinit

Mehevät ja pehmeät kesäkurpitsamuffinit, jotka valmistuvat helposti ja sopivat välipalaksi, aamupalaksi tai mukaan otettavaksi herkuksi.

Nämä kesäkurpitsamuffinit ovat pehmeitä, meheviä ja lempeän makeita. Raastettu kesäkurpitsa tuo taikinaan kosteutta ilman että maku korostuu liikaa, joten lopputulos on miellyttävän tasapainoinen. Resepti sopii hyvin arkeen, evääksi tai kahvipöytään. Voit maustaa muffinit halutessasi kanelilla, vaniljalla tai ripauksella sitruunankuorta.

Ainekset

• 2 keskikokoista kesäkurpitsaa
• 3 kananmunaa
• 1,5 dl sokeria
• 1 dl rypsiöljyä
• 2 tl vaniljasokeria
• 1 tl kanelia
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 dl kaurahiutaleita
• 2 tl leivinjauhetta
• 1/2 tl suolaa
• 1 dl rouhittuja saksanpähkinöitä tai mantelilastuja halutessasi

Ohjeet

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Aseta muffinivuoka valmiiksi pellille tai käytä paperisia vuokia.
2. Raasta kesäkurpitsat karkeaksi raasteeksi. Purista niistä kevyesti ylimääräinen neste pois, mutta älä kuivata täysin.
3. Vatkaa kulhossa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi. Lisää öljy ja vaniljasokeri.
4. Sekoita joukkoon kesäkurpitsaraaste.
5. Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot, kaurahiutaleet, leivinjauhe, suola ja kaneli.
6. Lisää kuivat aineet taikinaan ja sekoita vain sen verran, että ainekset juuri ja juuri yhdistyvät. Sekoita halutessasi joukkoon pähkinät tai mantelilastut.
7. Jaa taikina muffinivuokiin noin 3/4 täyteen.
8. Paista uunin keskitasolla 20–22 minuuttia, kunnes muffinit ovat kypsiä ja saaneet kauniin kullanruskean pinnan.
9. Anna jäähtyä hetki vuoassa, siirrä sitten ritilälle jäähtymään kokonaan. Tarjoa sellaisenaan tai voin, tuorejuuston tai hillon kanssa.