Kesäkurpitsamuffinit

Mehevät ja pehmeät kesäkurpitsamuffinit, jotka sopivat välipalaksi, brunssille tai kahvipöytään. Helppo ja herkullinen resepti.

Kesäkurpitsamuffinit ovat ihanan meheviä, kevyesti maustettuja ja helppoja valmistaa. Tämä resepti sopii erityisesti silloin, kun haluat hyödyntää kesäkurpitsaa makeassa leivonnassa. Muffinit säilyvät hyvin ja maistuvat niin sellaisenaan kuin voin, rahkan tai tuorejuuston kanssa.

Ainekset

• 2 keskikokoista kesäkurpitsaa
• 3 kananmunaa
• 2 dl sokeria
• 1 dl rypsiöljyä
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 dl kaurahiutaleita
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 tl kanelia
• 1/2 tl suolaa
• 1 dl hienonnettua saksanpähkinää tai pekaanipähkinää, halutessa

Ohjeet

1. Lämmitä uuni 200 asteeseen ja aseta muffinivuoka valmiiksi paperivuorilla.
2. Raasta kesäkurpitsat hienoksi. Purista ylimääräinen neste pois kevyesti, mutta älä kuivaa täysin.
3. Vatkaa kulhossa kananmunat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää öljy ja sekoita tasaiseksi.
4. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, kaurahiutaleet, leivinjauhe, vaniljasokeri, kaneli ja suola.
5. Lisää kuivat aineet märkien aineiden joukkoon ja sekoita vain sen verran, että taikina yhdistyy.
6. Lisää joukkoon raastettu kesäkurpitsa ja halutessa pähkinät. Sekoita varovasti.
7. Jaa taikina muffinivuokiin noin kolmeen neljäsosaan asti.
8. Paista keskitasolla 18–22 minuuttia, kunnes muffinien pinta on kauniin kullanruskea ja tikkuun ei jää taikinaa.
9. Anna jäähtyä hetki vuoassa, siirrä sitten ritilälle jäähtymään kokonaan.