Jamaikalainen joulukakku

Mausteinen, mehevä jamaikalainen joulukakku täynnä kuivattuja hedelmiä, rommia ja lämmittäviä mausteita. Täydellinen juhlapöytään.

Jamaikalainen joulukakku on täyteläinen ja aromaattinen juhlakakku, jossa yhdistyvät kuivattujen hedelmien makeus, tumman rommin syvä maku ja lämpimät mausteet. Perinteisesti kakun annetaan tekeytyä, jotta maut syventyvät ja rakenne muuttuu entistä mehukkaammaksi. Tämä resepti sopii erityisen hyvin joulupöytään, lahjaksi tai nautittavaksi kahvin tai teen kanssa.

Ainekset

• 250 g rusinoita
• 200 g kuivattuja luumuja, hienonnettuina
• 150 g kuivattuja karpaloita
• 100 g sokeroituja hedelmäkuutioita
• 150 ml tummaa rommia
• 200 g voita, huoneenlämpöisenä
• 200 g tummaa ruokosokeria
• 4 kananmunaa
• 250 g vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl kanelia
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1/2 tl muskottipähkinää
• 1/4 tl neilikkaa
• 1/2 tl suolaa
• 120 ml tummaa siirappia tai melassia
• 100 ml appelsiinimehua
• 1 appelsiinin kuori raastettuna
• 1 tl vaniljauutetta
• 50 g mantelilastuja, halutessa
• voita ja jauhoja vuoan valmisteluun

Ohjeet

1. Laita rusinat, luumut, karpalot ja sokeroidut hedelmäkuutiot kulhoon. Kaada päälle rommi ja anna tekeytyä vähintään 1 tunti, mieluiten yön yli.
2. Kuumenna uuni 170 asteeseen. Voitele ja jauhota noin 24 cm:n irtopohjavuoka.
3. Vatkaa voi ja ruokosokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää munat yksi kerrallaan ja vatkaa hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen.
4. Sekoita toisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, kaneli, inkivääri, muskottipähkinä, neilikka ja suola.
5. Lisää voi-sokeriseokseen melassi, appelsiinimehu, appelsiinin kuori ja vaniljauute. Sekoita tasaiseksi.
6. Lisää kuivat aineet taikinaan kahdessa erässä. Sekoita vain sen verran, että ainekset yhdistyvät.
7. Kääntele joukkoon liotetut hedelmät sekä mahdolliset mantelilastut ja lisää myös liotusneste taikinaan.
8. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista 1 tunti 40 minuuttia tai kunnes keskelle työnnetty tikku tulee ulos lähes puhtaana.
9. Anna kakun jäähtyä vuoassa 15 minuuttia, kumoa sen jälkeen ritilälle jäähtymään täysin.
10. Halutessasi sivele jäähtyneen kakun pintaa hieman rommilla ja anna tekeytyä ennen tarjoilua. Säilytä tiiviisti pakattuna, jotta maku syvenee.