Hummingbird-kakku

Mehevä Hummingbird-kakku banaanilla, ananaksella ja pekaanipähkinöillä. Täyteläinen, mausteinen ja täydellinen juhlapöytään.

Hummingbird-kakku on klassinen etelän inspiroima kakku, jossa yhdistyvät kypsä banaani, mehukas ananas, lämpimät mausteet ja rapeat pekaanipähkinät. Kakku on pehmeä, kostea ja aromaattinen, ja se viimeistellään tavallisesti täyteläisellä tuorejuustokuorrutteella. Tämä versio sopii erinomaisesti juhliin, kahvipöytään tai silloin, kun haluat tehdä näyttävän mutta helpon kakun, joka maistuu vielä paremmalta seuraavana päivänä.

Ainekset

• 3 kypsää banaania
• 1 tölkki murskattua ananasta, valutettuna
• 3 kananmunaa
• 2 dl sokeria
• 1 dl fariinisokeria
• 2,5 dl rypsiöljyä
• 1 tl vaniljauutetta
• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl kanelia
• 0,5 tl suolaa
• 1,5 dl hienonnettuja pekaanipähkinöitä
• 200 g tuorejuustoa
• 75 g voita, pehmeänä
• 3 dl tomusokeria
• 1 tl sitruunamehua
• ripaus suolaa

Ohjeet

1. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhota 24 cm:n kakkuvuoka tai vuoraa kaksi pienempää vuokaa leivinpaperilla.
2. Soseuta banaanit kulhossa. Lisää valutettu ananas, kananmunat, sokeri, fariinisokeri, rypsiöljy ja vaniljauute. Sekoita tasaiseksi.
3. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, ruokasooda, leivinjauhe, kaneli ja suola. Lisää kuivat aineet taikinaan ja kääntele juuri ja juuri sekaisin.
4. Lisää pekaanipähkinät ja sekoita varovasti. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.
5. Paista 35–45 minuuttia, kunnes tikkuun ei tartu taikinaa. Anna kakun jäähtyä kokonaan ennen kuorrutusta.
6. Valmista kuorrute vatkaamalla voi ja tuorejuusto kuohkeaksi. Lisää tomusokeri, sitruunamehu ja ripaus suolaa. Vatkaa sileäksi.
7. Levitä kuorrute jäähtyneen kakun pinnalle. Halutessasi koristele pekaanipähkinöillä tai ananaspaloilla.
8. Anna kakun maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua, jotta rakenne asettuu ja maut tasapainottuvat.