Salteado vegetariano de verduras y acompañamiento

Una receta vegetariana fácil, colorida y rápida, perfecta como plato principal ligero o como guarnición saludable para cualquier comida.

Este salteado vegetariano es una opción versátil, ligera y llena de sabor. Combina verduras frescas con un sofrito aromático para lograr un plato equilibrado que funciona muy bien como comida principal, guarnición o relleno para arroz, pasta o quinoa. Es una receta sencilla, económica y perfecta para aprovechar verduras de temporada.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria en rodajas finas
• 1 calabacín en medias lunas
• 1 pimiento rojo en tiras
• 1 pimiento amarillo en tiras
• 200 g de champiñones laminados
• 1 taza de brócoli en ramilletes pequeños
• 1 tomate maduro picado
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
2. Añade la cebolla y sofríe durante 2 a 3 minutos, hasta que empiece a ablandarse.
3. Incorpora el ajo y cocina durante 30 segundos, removiendo para que no se queme.
4. Agrega la zanahoria, el pimiento rojo, el pimiento amarillo y el brócoli. Saltea durante 4 minutos.
5. Añade el calabacín y los champiñones. Cocina otros 4 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Incorpora el tomate, la sal, la pimienta, el pimentón dulce y la salsa de soja.
7. Cocina 2 a 3 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.
8. Retira del fuego, añade el zumo de limón y mezcla bien.
9. Espolvorea el perejil fresco por encima y sirve inmediatamente.