Quesadilla vegetariana fácil y deliciosa

Aprende a preparar una quesadilla vegetariana crujiente por fuera, cremosa por dentro y llena de verduras, ideal para una comida rápida o una cena ligera.

Esta quesadilla vegetariana es una opción práctica, sabrosa y versátil para cualquier momento del día. Lleva verduras salteadas, queso fundente y tortillas doradas hasta quedar crujientes por fuera y suaves por dentro. Puedes adaptarla con los vegetales que tengas en casa y servirla con guacamole, crema agria o salsa fresca.

Ingredientes

• 4 tortillas de harina grandes
• 2 tazas de queso rallado que derrita bien, como mozzarella, Oaxaca o mezcla mexicana
• 1 calabacín mediano cortado en cubitos
• 1 pimiento rojo cortado en tiras finas
• 1/2 cebolla morada en juliana
• 1 taza de champiñones laminados
• 1 taza de espinaca fresca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 taza de granos de maíz cocidos, opcional
• salsa, guacamole o crema agria para servir

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio.
2. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe durante 1 minuto hasta que desprendan aroma.
3. Incorpora el pimiento, el calabacín y los champiñones. Cocina entre 5 y 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas pero no demasiado blandas.
4. Agrega la espinaca, el maíz si lo usas, la sal, la pimienta y el comino. Mezcla durante 1 minuto más y retira del fuego.
5. Coloca una tortilla en otra sartén o plancha caliente y espolvorea queso sobre la mitad de la superficie.
6. Añade una porción del relleno de verduras y un poco más de queso encima. Dobla la tortilla por la mitad.
7. Cocina la quesadilla 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y el queso se haya derretido.
8. Repite el proceso con el resto de las tortillas.
9. Corta en triángulos y sirve de inmediato con salsa, guacamole o crema agria.