Legumbres Asadas

Una receta sencilla de legumbres asadas, doradas por fuera y tiernas por dentro, ideal como acompañamiento saludable y sabroso.

Las legumbres asadas son una opción versátil, colorida y muy sabrosa para acompañar carnes, pescados, arroces o para servir como plato principal ligero. Con un buen aliño y el punto justo de horno, quedan caramelizadas por fuera y suaves por dentro. Esta versión es fácil de preparar y permite usar las verduras que tengas a mano.

Ingredientes

• 2 zanahorias medianas
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla roja
• 200 g de brócoli
• 200 g de coliflor
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 1 cucharada de jugo de limón

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja con papel de hornear.
2. Lava y corta todas las legumbres en trozos de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
3. En un bol grande, mezcla las legumbres con el aceite de oliva, el ajo, el pimentón, el orégano, la sal, la pimienta y el jugo de limón.
4. Distribuye las legumbres en la bandeja en una sola capa, sin amontonarlas.
5. Hornea durante 30 a 35 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
6. Retira del horno y sirve de inmediato como acompañamiento o base para otros platos.