Kimchi coreano casero

Aprende a preparar kimchi casero, fermentado, picante y lleno de sabor, ideal como acompañamiento para arroces, carnes, sopas y platos asiáticos.

El kimchi es uno de los acompañamientos más emblemáticos de la cocina coreana. Esta versión casera conserva su carácter crujiente, picante y ligeramente ácido, gracias a una fermentación sencilla en casa. Puedes servirlo con arroz, fideos, carnes a la parrilla o como base para salteados y sopas. El resultado mejora con el reposo, así que vale la pena dejarlo fermentar el tiempo necesario para desarrollar todo su sabor.

Ingredientes

• 1 col china grande, cortada en trozos
• 2 cucharadas de sal marina
• 4 tazas de agua
• 1 zanahoria en juliana
• 4 cebollines en rodajas
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 2 cucharadas de gochugaru o copos de chile coreano
• 1 cucharada de salsa de pescado o salsa de soja para versión vegetariana
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de harina de arroz o 1 cucharadita de harina de trigo
• 2 cucharadas de agua adicional
• 1 cucharadita de semillas de sésamo opcional

Instrucciones

1. Coloca la col en un bol grande, añade la sal y el agua, y mezcla bien. Deja reposar 1 a 2 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que las hojas se ablanden ligeramente.
2. Escurre la col y enjuágala con agua fría 2 o 3 veces para retirar el exceso de sal. Déjala escurrir muy bien.
3. Mientras tanto, prepara la pasta de condimentos. Mezcla el ajo, el jengibre, el gochugaru, la salsa de pescado o soja, el azúcar, la harina y el agua adicional hasta obtener una pasta espesa.
4. Incorpora a la pasta la zanahoria y el cebollín. Mezcla para distribuir todo de forma uniforme.
5. Añade la col escurrida y mezcla con las manos limpias o con una espátula, asegurándote de cubrir bien todas las hojas con el condimento.
6. Pasa el kimchi a un frasco limpio, presionando con firmeza para eliminar bolsas de aire y dejar líquido en la parte superior.
7. Deja un poco de espacio en la parte superior del frasco, ciérralo sin apretar demasiado y deja fermentar a temperatura ambiente de 1 a 2 días, según la temperatura de tu cocina.
8. Cuando empiece a burbujear y tenga un aroma ácido agradable, refrigéralo. El sabor continuará desarrollándose durante varios días.
9. Sirve frío o a temperatura ambiente como acompañamiento, o úsalo en arroz frito, sopas y guisos.
10. Si deseas un sabor más intenso, deja fermentar el kimchi en la nevera durante 3 a 7 días antes de consumirlo.