Ensalada de quinoa fresca y colorida

Aprende a preparar una ensalada de quinoa fresca, nutritiva y fácil, ideal como acompañamiento o plato ligero.

Esta ensalada de quinoa es una opción fresca, equilibrada y muy versátil para el día a día. Combina quinoa esponjosa con verduras crujientes, hierbas aromáticas y un aliño simple que realza el sabor sin complicaciones. Es perfecta como acompañamiento, para llevar al trabajo o como plato principal ligero en comidas rápidas y nutritivas.

Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 pepino mediano, en cubos pequeños
• 1 tomate grande, en cubos pequeños
• 1 pimiento rojo, en cubos pequeños
• 1 zanahoria pequeña, rallada
• 1/4 de cebolla morada, finamente picada
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. Lava la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara para retirar el sabor amargo natural.
2. Coloca la quinoa y el agua en una olla. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba.
3. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos. Luego, esponja la quinoa con un tenedor y deja enfriar.
4. En un tazón grande, mezcla el pepino, el tomate, el pimiento, la zanahoria, la cebolla morada y el perejil.
5. En un recipiente pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta.
6. Agrega la quinoa fría al tazón con las verduras y vierte el aliño por encima.
7. Mezcla suavemente hasta integrar todo y ajusta la sazón si es necesario.
8. Sirve de inmediato o refrigera durante 20 minutos para que los sabores se intensifiquen.