Ensalada de patata cremosa

Aprende a preparar una ensalada de patata cremosa, fresca y muy fácil, perfecta como guarnición para carnes, pescados o comidas de verano.

Ingredientes

• 800 g de patatas
• 2 huevos
• 1/2 cebolla morada picada fina
• 2 cucharadas de pepinillos picados
• 3 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Perejil fresco picado para terminar

Instrucciones

1. Lava bien las patatas y cuécelas con piel en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas, pero firmes.
2. Mientras tanto, cuece los huevos durante 10 minutos, enfríalos en agua fría y pélalos.
3. Escurre las patatas, deja que templen un poco, pélalas y córtalas en dados medianos.
4. En un bol grande mezcla la mayonesa, la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
5. Añade las patatas, la cebolla morada, los pepinillos y los huevos picados. Mezcla con cuidado para no romper demasiado las patatas.
6. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
7. Refrigera al menos 20 minutos para que los sabores se integren mejor.
8. Sirve la ensalada de patata con perejil fresco picado por encima.