Berenjena a la parmesana

Aprende a preparar una berenjena a la parmesana crujiente, jugosa y gratinada con salsa de tomate, queso y hierbas, perfecta como plato principal o acompañamiento.

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo picados
• 800 g de tomate triturado o salsa de tomate casera
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 taza de harina de trigo
• 2 huevos batidos
• 2 tazas de pan rallado
• 2 tazas de queso mozzarella rallado
• 1 taza de queso parmesano rallado
• Hojas de albahaca fresca al gusto

Instrucciones

1. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Colócalas en una fuente, espolvorea sal por ambos lados y deja reposar 20 minutos para que suelten líquido y pierdan amargor.
2. Seca las rodajas con papel absorbente. Pásalas primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
3. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y dora las rodajas de berenjena por ambos lados hasta que estén crujientes y ligeramente doradas. Reserva sobre papel absorbente.
4. Para la salsa, sofríe la cebolla en una olla con el aceite de oliva hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina un minuto más.
5. Agrega el tomate triturado, el azúcar, el orégano, la pimienta y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese.
6. Precalienta el horno a 200 °C.
7. En una fuente para horno, coloca una capa fina de salsa, luego una capa de berenjena, mozzarella y un poco de parmesano. Repite las capas hasta terminar los ingredientes, finalizando con salsa, mozzarella y parmesano por encima.
8. Hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que el queso esté fundido, burbujeante y dorado.
9. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que las capas se asienten.
10. Decora con hojas de albahaca fresca y sirve caliente.