Barquitas de calabacín al horno

Aprende a preparar barquitas de calabacín rellenas, sabrosas y fáciles, ideales como entrante, guarnición o comida ligera.

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cebolla picada
• 1 tomate maduro picado
• 150 g de carne picada o soja texturizada hidratada
• 2 cucharadas de pan rallado
• 3 cucharadas de queso rallado
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 1 cucharadita de orégano seco
• Perejil picado para terminar

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja con papel de horno.
2. Lava los calabacines, córtalos por la mitad a lo largo y vacía parte de la pulpa con una cuchara, dejando un borde de aproximadamente 1 cm.
3. Pica la pulpa retirada y resérvala.
4. Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
5. Añade la pulpa del calabacín y el tomate picado, cocina unos minutos y luego incorpora la carne picada o la soja texturizada.
6. Condimenta con sal, pimienta y orégano. Cocina hasta que el relleno quede bien integrado y ligeramente seco.
7. Rellena las barquitas de calabacín con la mezcla preparada.
8. Mezcla el pan rallado con el queso rallado y espolvorea por encima.
9. Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que el calabacín esté tierno y la superficie dorada.
10. Termina con perejil picado y sirve caliente.