Żurek: sopa polaca fermentada y reconfortante

Aprende a preparar żurek, la clásica sopa polaca fermentada con salchicha, patata y huevo. Una receta casera, sabrosa y muy fácil de seguir.

El żurek es una de las sopas más emblemáticas de Polonia, conocida por su sabor ligeramente ácido y su textura cremosa. Se prepara con masa madre de centeno fermentada, caldo, salchicha, patata y huevo duro. Es un plato contundente, aromático y perfecto para los días fríos. Esta versión está adaptada para que puedas prepararla en casa con ingredientes fáciles de encontrar, sin perder su carácter tradicional.

Ingredientes

• 1 litro de caldo de pollo o verduras
• 500 ml de base fermentada de centeno para żurek
• 300 g de salchicha ahumada
• 200 g de panceta o tocino en dados
• 3 patatas medianas
• 2 cebollas pequeñas
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 4 granos de pimienta de Jamaica
• 1 cucharadita de mejorana seca
• 2 huevos duros
• 2 cucharadas de nata agria o crema fresca
• 1 cucharada de aceite o mantequilla
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto

Instrucciones

1. Pela y corta las patatas en cubos pequeños. Cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas, escúrrelas y resérvalas.
2. Pica la cebolla y el ajo. En una olla grande, calienta el aceite o la mantequilla y sofríe la panceta hasta que empiece a dorarse.
3. Añade la cebolla y cocina a fuego medio hasta que quede transparente. Incorpora el ajo y remueve durante un minuto.
4. Agrega la salchicha en rodajas, las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Cocina unos minutos para que suelte sabor.
5. Vierte el caldo y lleva a ebullición suave. Reduce el fuego y cocina durante 15 minutos.
6. Añade la base fermentada de centeno poco a poco, removiendo para integrar. Cocina 10 a 15 minutos más a fuego bajo sin que llegue a hervir fuerte.
7. Incorpora la mejorana y ajusta de sal y pimienta. Si deseas una textura más cremosa, añade la nata agria y mezcla bien.
8. Agrega las patatas cocidas al final y calienta durante 2 o 3 minutos.
9. Sirve el żurek bien caliente con medio huevo duro en cada plato y un poco de salchicha por encima.
10. Acompaña con pan de centeno o pan rústico si lo deseas.