Sopa de Legumbres Casera y Reconfortante

Aprende a preparar una sopa de legumbres casera, nutritiva y llena de sabor, perfecta para una comida ligera o una cena reconfortante.

Esta sopa de legumbres es una receta sencilla, nutritiva y muy versátil, ideal para aprovechar verduras frescas y preparar un plato completo y reconfortante. Su caldo aromático, la textura tierna de las verduras y el equilibrio de sabores la convierten en una opción perfecta para el día a día. Puedes adaptarla con las verduras que tengas a mano y servirla como plato principal acompañada de pan crujiente.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias peladas y cortadas en cubos
• 2 tallos de apio picados
• 1 patata mediana pelada y cortada en cubos
• 1 calabacín cortado en cubos
• 1 tomate maduro rallado o picado
• 1 taza de legumbres cocidas, como alubias blancas o garbanzos
• 1 litro y medio de caldo de verduras
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 2 cucharadas de perejil fresco picado

Instrucciones

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
2. Añade la cebolla y sofríe durante 3 o 4 minutos, hasta que esté transparente.
3. Incorpora el ajo, la zanahoria y el apio, y cocina durante 5 minutos removiendo con frecuencia.
4. Agrega la patata y el calabacín, mezcla bien y cocina 2 minutos más.
5. Añade el tomate rallado, la hoja de laurel y el pimentón dulce. Remueve rápidamente para que el pimentón no se queme.
6. Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición.
7. Baja el fuego y cocina a fuego medio-bajo durante 20 a 25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
8. Incorpora las legumbres cocidas y cocina 5 minutos más para que se integren los sabores.
9. Ajusta de sal y pimienta al gusto, retira la hoja de laurel y espolvorea con perejil fresco antes de servir.