Goulash húngaro tradicional

Receta de goulash húngaro tradicional, un guiso reconfortante de carne de res, pimentón y verduras, ideal para servir caliente en días fríos.

El goulash húngaro tradicional es un guiso abundante y aromático hecho con carne de res tierna, cebolla, pimentón dulce, verduras y caldo. Es una receta clásica de la cocina centroeuropea, perfecta para compartir en familia y servir con pan crujiente o patatas cocidas. Su sabor profundo se logra con una cocción lenta que permite que la carne quede muy suave y la salsa, intensa y ligeramente especiada.

Ingredientes

• 800 g de carne de res para guisar, en cubos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 cebollas grandes, picadas
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de mejorana seca
• 2 tomates maduros picados o 200 g de tomate triturado
• 2 zanahorias, en rodajas
• 2 patatas medianas, en cubos
• 1 pimiento rojo, en tiras
• 1,2 litros de caldo de carne caliente
• 2 hojas de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• 1 cucharada de harina opcional para espesar
• Perejil fresco picado para servir

Instrucciones

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio y sofríe las cebollas hasta que estén blandas y transparentes.
2. Añade el ajo y cocina durante 1 minuto más, removiendo para que no se queme.
3. Incorpora la carne de res y dórela por todos los lados para sellarla bien.
4. Agrega el pimentón dulce, el comino y la mejorana, y mezcla rápidamente para que las especias no se quemen.
5. Añade los tomates, las hojas de laurel y suficiente caldo para cubrir los ingredientes. Lleva a ebullición suave.
6. Reduce el fuego, tapa parcialmente y cocina durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.
7. Agrega las zanahorias, las patatas y el pimiento rojo. Si deseas una salsa más espesa, incorpora la harina disuelta en un poco de caldo frío.
8. Continúa la cocción entre 25 y 30 minutos, o hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
9. Rectifica de sal y pimienta, retira las hojas de laurel y sirve caliente con perejil fresco por encima.