Wellington de Carne

Aprende a preparar un Wellington de carne jugoso, con champiñones, jamón y hojaldre dorado, ideal para celebraciones y cenas especiales.

El Wellington de carne es un clásico elegante de la cocina festiva: un lomo de res sellado, cubierto con una duxelle de champiñones y envuelto en jamón y hojaldre crujiente. El resultado es una pieza jugosa por dentro y dorada por fuera, perfecta para sorprender en una comida especial. Esta versión está pensada para que te quede sabrosa, con buena estructura y un corte limpio al servir.

Ingredientes

• 900 g de lomo de res, limpio y atado
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 400 g de champiñones o cremini
• 2 chalotas pequeñas o 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 100 ml de vino blanco seco o jerez seco
• 8 a 10 lonchas de jamón serrano o prosciutto
• 1 lámina grande de hojaldre, fría
• 1 huevo
• 1 cucharada de leche o agua
• Harina para espolvorear
• 2 cucharadas de pan rallado, opcional
• Tomillo fresco para decorar, opcional

Instrucciones

1. Saca la carne del refrigerador 20 minutos antes de comenzar. Sécala bien con papel absorbente y salpimienta por toda la superficie.
2. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego alto. Sella el lomo de res por todos sus lados hasta que quede dorado. Retira y deja enfriar por completo.
3. Pincela la carne con la mostaza de Dijon. Reserva.
4. Pica finamente los champiñones, las chalotas y el ajo. Derrite la mantequilla en la misma sartén, añade las chalotas y el ajo, y cocina 2 minutos.
5. Agrega los champiñones, el tomillo y una pizca de sal. Cocina a fuego medio-alto hasta que el agua se evapore por completo y obtengas una mezcla seca y concentrada.
6. Vierte el vino blanco o jerez y cocina hasta que se reduzca. Retira el tomillo y deja enfriar la duxelle por completo.
7. Extiende un film transparente sobre la mesa y coloca las lonchas de jamón ligeramente superpuestas formando un rectángulo. Distribuye encima la duxelle fría y, si deseas, una fina capa de pan rallado para absorber humedad.
8. Coloca el lomo de res en el centro y enrolla con ayuda del film para formar un cilindro compacto. Refrigera 15 minutos para que tome firmeza.
9. Precalienta el horno a 200 C. Estira la lámina de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada.
10. Retira el film de la carne y colócala sobre el hojaldre. Envuelve con cuidado, sellando bien los bordes. Corta el exceso de masa si es necesario.
11. Coloca el Wellington con la unión hacia abajo en una bandeja con papel de horno. Haz unos cortes decorativos en la superficie sin atravesar la masa.
12. Bate el huevo con la leche o agua y pincela todo el hojaldre para lograr un acabado dorado.
13. Hornea de 35 a 45 minutos, según el punto deseado. Para un centro jugoso, retira cuando el interior alcance aproximadamente 52 a 55 C.
14. Deja reposar 10 a 15 minutos antes de cortar. Sirve en rodajas gruesas, decorando con tomillo fresco si lo deseas.