Siu Mai al vapor: receta casera de dumplings chinos con cerdo y gambas

Aprende a preparar siu mai al vapor en casa con una masa delicada, relleno jugoso de cerdo y gambas, y un toque auténtico de la cocina cantonesa.

El siu mai es uno de los bocados más emblemáticos de la cocina cantonesa: pequeño, jugoso, aromático y cocido al vapor. Esta versión casera combina cerdo picado con gambas, setas y condimentos clásicos para lograr un relleno sabroso y equilibrado. Es ideal como aperitivo, para una mesa de dim sum o como plato principal acompañado de arroz y verduras salteadas. La preparación es más sencilla de lo que parece y el resultado merece mucho la pena.

Ingredientes

• 300 g de carne de cerdo picada
• 150 g de gambas peladas y picadas finamente
• 24 obleas para siu mai o masa para wonton redonda
• 2 setas shiitake secas rehidratadas y picadas finamente
• 2 cebolletas picadas muy finas
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de ostras
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 pizca de pimienta blanca
• 1 cucharada de maicena
• 1 clara de huevo
• 1 cucharada de agua
• 1 zanahoria pequeña rallada muy fina, para decorar
• unas hojas de col o papel vegetal para la base del vapor
• salsa de soja adicional para servir

Instrucciones

1. Hidrata las setas shiitake en agua caliente durante 15 minutos, escúrrelas bien y pícalas muy finas.
2. En un bol grande, mezcla la carne de cerdo, las gambas, las setas, la cebolleta, el jengibre, la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, el azúcar, la pimienta blanca, la maicena, la clara de huevo y el agua.
3. Remueve la mezcla en una sola dirección durante 2 o 3 minutos, hasta que quede pegajosa y bien integrada. Cubre y refrigera 10 minutos.
4. Coloca una oblea de masa sobre la palma de la mano y añade una cucharada generosa de relleno en el centro.
5. Moldea el siu mai dejando el relleno visible y presionando suavemente los bordes para formar una pequeña cesta abierta.
6. Decora la parte superior con un poco de zanahoria rallada, si lo deseas.
7. Dispón las piezas en una vaporera forrada con hojas de col o papel vegetal, dejando un pequeño espacio entre ellas.
8. Cuece al vapor durante 12 a 15 minutos, hasta que la carne esté bien cocida y la masa resulte translúcida y tierna.
9. Sirve de inmediato con salsa de soja adicional o con tu salsa favorita para dim sum.