Biryani de pollo especiado

Aprende a preparar un biryani de pollo aromático, con arroz basmati, especias y capas de sabor al estilo tradicional del sur de Asia.

El biryani es un plato emblemático de la cocina del sur de Asia, famoso por su aroma intenso, su arroz basmati cocido con especias y sus capas de carne tierna. Esta versión con pollo mantiene el equilibrio entre sabor, textura y perfume, ideal para una comida especial o para sorprender en una reunión familiar. El secreto está en marinar bien la carne, cocer el arroz al punto y montar las capas con cuidado para que cada bocado quede lleno de matices.

Ingredientes

• 600 g de pollo troceado, preferiblemente muslos o contramuslos
• 2 tazas de arroz basmati
• 1 yogur natural sin azúcar
• 2 cebollas grandes, cortadas en juliana
• 2 tomates maduros, picados
• 3 cucharadas de aceite vegetal o ghee
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de ajo rallado
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 2 cucharaditas de garam masala
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 4 vainas de cardamomo
• 4 clavos de olor
• 1 rama de canela
• 2 hojas de laurel
• 1 chile verde picado, opcional
• 1 manojo pequeño de cilantro fresco picado
• 1 manojo pequeño de menta fresca picada
• 4 tazas de agua
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Unas hebras de azafrán o una pizca de colorante alimentario disuelta en 2 cucharadas de leche caliente

Instrucciones

1. Lava el arroz basmati varias veces hasta que el agua salga casi clara y déjalo en remojo durante 20 minutos.
2. Mezcla el pollo con el yogur, el ajo, el jengibre, 1 cucharadita de garam masala, la cúrcuma, el comino, el cilantro molido, el pimentón, sal y pimienta. Deja marinar al menos 20 minutos.
3. Calienta el aceite o ghee en una olla amplia y sofríe las cebollas hasta que queden doradas y crujientes. Retira la mitad para usarla al final.
4. En la misma olla, añade el cardamomo, los clavos, la canela y el laurel. Cocina unos segundos para liberar el aroma.
5. Incorpora el pollo marinado y cocina a fuego medio hasta que se selle por fuera.
6. Añade los tomates y el chile verde, si lo usas. Cocina hasta que el tomate se deshaga y la salsa espese ligeramente.
7. Agrega 4 tazas de agua, tapa parcialmente y cocina hasta que el pollo esté tierno, unos 20 a 25 minutos.
8. Mientras tanto, hierve abundante agua con sal en otra olla. Añade el arroz escurrido y cuécelo solo hasta que esté al dente, entre 6 y 8 minutos. Escúrrelo enseguida.
9. Sobre el pollo, coloca capas de arroz cocido, cilantro, menta, la mantequilla en pequeños trozos y el resto del garam masala. Reparte por encima la leche con azafrán.
10. Tapa la olla bien, baja el fuego al mínimo y cocina 15 a 20 minutos para que se terminen de integrar los sabores.
11. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de abrir la olla.
12. Sirve el biryani con las cebollas crujientes reservadas, yogur natural o raita, si lo deseas.