Pastel navideño jamaicano

Aprende a preparar un pastel navideño jamaicano húmedo, aromático y lleno de frutas maceradas, perfecto para celebraciones especiales y mesas festivas.

El pastel navideño jamaicano es un clásico festivo intenso, oscuro y profundamente aromático. Se caracteriza por sus frutas secas maceradas en ron, su miga húmeda y su mezcla de especias cálidas. Es una receta ideal para preparar con antelación y compartir en reuniones navideñas o celebraciones familiares.

Ingredientes

• 250 g de frutas secas variadas picadas
• 150 g de pasas
• 100 g de ciruelas pasas picadas
• 120 ml de ron oscuro
• 120 ml de agua
• 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 200 g de azúcar moreno
• 4 huevos grandes
• 250 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 1 pizca de sal
• 120 g de almendras picadas
• 2 cucharadas de melaza
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• ralladura de 1 naranja
• mantequilla y harina para engrasar el molde

Instrucciones

1. Coloca las frutas secas, las pasas y las ciruelas en un bol. Añade el ron oscuro y el agua. Mezcla bien, tapa y deja macerar al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
2. Precalienta el horno a 170 °C. Engrasa y enharina un molde redondo o rectangular de unos 22 a 24 cm.
3. Bate la mantequilla con el azúcar moreno hasta obtener una crema suave y esponjosa.
4. Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la melaza, la vainilla y la ralladura de naranja.
5. En otro recipiente, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada, el clavo y la sal.
6. Añade los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en dos o tres tandas, alternando con las frutas maceradas. Mezcla solo hasta integrar.
7. Incorpora las almendras picadas y vierte la masa en el molde preparado, alisando la superficie con una espátula.
8. Hornea durante 1 hora y 35 minutos a 1 hora y 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio. Si se dora demasiado, cubre con papel de aluminio.
9. Deja reposar el pastel en el molde 15 minutos, desmolda y enfría completamente sobre una rejilla.
10. Si deseas un sabor más intenso, pincela la superficie con una pequeña cantidad de ron cuando el pastel aún esté tibio. Sirve en rebanadas.