Muffins de Calabacín

Muffins esponjosos de calabacín, fáciles de preparar y perfectos para un desayuno, merienda o acompañamiento salado.

Estos muffins de calabacín son una opción práctica y deliciosa para aprovechar el calabacín de una forma diferente. Tienen una miga suave, un sabor equilibrado y una textura húmeda gracias al calabacín rallado. Son ideales para servir tibios en el desayuno, como merienda o incluso como acompañamiento de sopas y ensaladas. La receta es sencilla, rápida y perfecta para quienes buscan una preparación casera con ingredientes básicos.

Ingredientes

• 2 calabacines medianos rallados
• 2 huevos
• 120 ml de aceite vegetal
• 150 ml de leche
• 200 g de harina de trigo
• 1 sobre de levadura química en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 80 g de queso rallado
• 2 cucharadas de cebollino picado
• mantequilla o aceite para engrasar el molde

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180 C y engrasa un molde para muffins o coloca cápsulas de papel.
2. Ralla los calabacines y, si sueltan mucha agua, escúrrelos ligeramente con las manos o con un paño limpio.
3. En un bol grande, bate los huevos con el aceite y la leche hasta integrar bien.
4. Añade la harina, la levadura, la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Mezcla solo hasta obtener una masa homogénea.
5. Incorpora el calabacín rallado, el queso rallado y el cebollino picado. Remueve con suavidad para distribuirlos de manera uniforme.
6. Reparte la masa en los huecos del molde, llenando cada uno hasta aproximadamente tres cuartas partes.
7. Hornea durante 20 a 25 minutos, o hasta que los muffins estén dorados y al insertar un palillo salga limpio.
8. Retira del horno, deja reposar 5 minutos y desmolda con cuidado. Sirve tibios o a temperatura ambiente.