Cheesecake de Nueva York clásico

Aprende a preparar un cheesecake de Nueva York cremoso, firme y elegante, con base de galleta y un horneado perfecto para un resultado profesional en casa.

Este cheesecake de Nueva York es un postre clásico de textura sedosa, sabor delicado y base crujiente de galleta. Ideal para celebraciones o para servir como cierre refinado de una comida especial, combina una crema de queso suave con un horneado lento que asegura una superficie lisa y un interior irresistible.

Ingredientes

• 200 g de galletas tipo digestive o María
• 100 g de mantequilla derretida
• 900 g de queso crema a temperatura ambiente
• 200 g de azúcar
• 200 g de crema agria
• 3 huevos grandes
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de harina de trigo
• Mantequilla o spray antiadherente para engrasar el molde

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 160 C. Engrasa un molde desmontable de 23 cm y forra la base con papel de hornear.
2. Tritura las galletas hasta obtener migas finas y mézclalas con la mantequilla derretida.
3. Presiona la mezcla en la base del molde formando una capa uniforme. Refrigera mientras preparas el relleno.
4. En un bol grande, bate el queso crema con el azúcar hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
5. Añade la crema agria, la vainilla, el zumo de limón, la sal y la harina. Mezcla solo hasta integrar.
6. Incorpora los huevos y las yemas uno a uno, batiendo a velocidad baja para no incorporar demasiado aire.
7. Vierte la mezcla sobre la base y alisa la superficie con una espátula.
8. Coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente para hornearlo al baño maría, cuidando que el agua no entre en el molde.
9. Hornea durante 1 hora y 10 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro aún se mueva ligeramente al agitarlo.
10. Apaga el horno, abre la puerta un poco y deja el cheesecake dentro durante 1 hora para evitar grietas.
11. Retira del horno, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 6 horas, idealmente toda la noche.
12. Desmolda con cuidado y sirve solo o con frutos rojos, salsa de fresa o un ligero coulis de frutos del bosque.