Macarrón con queso vegano cremoso

Aprende a preparar un macarrón con queso vegano suave, cremoso y sabroso, con una salsa vegetal fácil y lista en pocos minutos.

Este macarrón con queso vegano es una versión cremosa y reconfortante del clásico, elaborada con una salsa vegetal rica en sabor y textura. Ideal para una comida rápida, para servir en familia o para quienes buscan una alternativa sin lácteos sin renunciar al placer de un plato de pasta bien cremoso.

Ingredientes

• 300 g de macarrones o pasta corta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias medianas peladas y en cubos
• 2 patatas medianas peladas y en cubos
• 1 taza de anacardos crudos remojados durante 2 horas
• 1 1/2 tazas de agua caliente
• 1/4 taza de levadura nutricional
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de sal o al gusto
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/4 cucharadita de cúrcuma
• Pimienta negra al gusto
• Cebollino picado para servir, opcional

Instrucciones

1. Cocina la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete hasta que quede al dente. Escurre y reserva.
2. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén amplia y sofríe la cebolla durante 3 minutos, hasta que empiece a ablandarse.
3. Añade el ajo, las zanahorias y las patatas. Cubre con agua, lleva a ebullición y cocina a fuego medio hasta que las verduras estén muy tiernas, unos 12 a 15 minutos.
4. Escurre las verduras, colócalas en una batidora junto con los anacardos remojados, el agua caliente, la levadura nutricional, el zumo de limón, la mostaza, la sal, el pimentón, la cúrcuma y la pimienta negra.
5. Tritura hasta obtener una salsa lisa, espesa y muy cremosa. Si hace falta, añade un poco más de agua caliente para ajustar la textura.
6. Vierte la salsa sobre la pasta cocida y mezcla bien a fuego bajo durante 1 o 2 minutos para que todo se integre.
7. Sirve de inmediato y, si lo deseas, termina con cebollino picado por encima.