Espaguetis a la carbonara auténticos

Aprende a preparar espaguetis a la carbonara cremosos y auténticos con yema de huevo, queso y panceta, sin usar nata.

La carbonara es uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana: sencilla, intensa y cremosa, siempre que se prepare con la técnica adecuada. Esta versión respeta la receta tradicional, con yema de huevo, queso curado y panceta, sin nata. El resultado es una salsa sedosa que envuelve la pasta y ofrece un sabor profundo y equilibrado. Ideal para una comida especial o para disfrutar de un clásico rápido y delicioso en casa.

Ingredientes

• 400 g de espaguetis
• 150 g de panceta o guanciale en tiras
• 3 yemas de huevo
• 1 huevo entero
• 80 g de queso pecorino rallado
• 20 g de queso parmesano rallado
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 1 cucharada de sal para el agua de cocción

Instrucciones

1. Pon a hervir abundante agua en una olla grande y añade la sal cuando rompa el hervor.
2. Mientras tanto, mezcla en un bol las yemas, el huevo entero, el pecorino y el parmesano hasta obtener una crema espesa. Añade pimienta negra al gusto.
3. Cocina la panceta o el guanciale en una sartén a fuego medio sin añadir aceite, hasta que quede dorado y crujiente. Reserva la grasa en la sartén.
4. Cuece los espaguetis al dente según el tiempo indicado en el paquete. Reserva una taza del agua de cocción antes de escurrirlos.
5. Pasa la pasta directamente a la sartén con la panceta y mezcla fuera del fuego durante unos segundos para que se impregne de la grasa.
6. Añade la mezcla de huevo y queso poco a poco, removiendo con energía. Si hace falta, incorpora pequeñas cantidades del agua de cocción reservada para lograr una salsa cremosa.
7. Sirve de inmediato con más pimienta negra y un poco de queso rallado por encima.