Curd de limón casero

Aprende a preparar curd de limón casero, cremoso y brillante, ideal para rellenar tartas, untar en tostadas o acompañar postres.

El curd de limón es una crema suave, ácida y muy aromática, perfecta para usar como relleno de tartas, topping de scones, relleno de macarons o para dar un toque fresco a yogures y postres. Esta versión casera queda sedosa, con un equilibrio delicioso entre dulzor y acidez, y se prepara con ingredientes sencillos en pocos minutos.

Ingredientes

• 3 limones grandes, preferiblemente ecológicos
• 150 g de azúcar
• 3 huevos grandes
• 80 g de mantequilla sin sal, fría y en cubos
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de ralladura fina de limón, opcional

Instrucciones

1. Lava bien los limones y ralla la parte amarilla de la piel sin llegar a la parte blanca, que aporta amargor.
2. Exprime los limones y reserva 120 ml de zumo. Si fuera necesario, cuélalo para retirar pulpa y semillas.
3. En un bol resistente al calor, bate los huevos con el azúcar, la sal y la ralladura de limón hasta integrar.
4. Añade el zumo de limón y mezcla de nuevo.
5. Coloca el bol sobre un cazo con agua a fuego suave, sin que el fondo toque el agua, para cocinar al baño maría.
6. Remueve de forma constante con varillas o una espátula durante 10 a 15 minutos, hasta que la crema espese y cubra el dorso de la cuchara.
7. Retira del fuego y añade la mantequilla fría en cubos poco a poco, mezclando hasta obtener una textura lisa y brillante.
8. Si deseas una textura más fina, cuela el curd todavía caliente.
9. Pasa la crema a un tarro de cristal limpio, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera.
10. Conserva en la nevera y utiliza en un plazo de 7 a 10 días.