Bánh Xèo: crepe vietnamita crujiente

Aprende a preparar Bánh Xèo, la crepe vietnamita crujiente y ligera, con un relleno sabroso de gambas, cerdo y brotes frescos, ideal para una comida diferente.

El Bánh Xèo es una crepe salada muy popular en Vietnam, reconocible por su color dorado y su textura crujiente. Se prepara con una masa ligera de arroz y cúrcuma, y se rellena con gambas, cerdo y brotes frescos. Es una receta perfecta para compartir, ya que se sirve con hojas verdes y hierbas aromáticas para enrollar cada porción. El resultado es un plato equilibrado, fragante y lleno de contrastes.

Ingredientes

• 200 g de harina de arroz
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 400 ml de leche de coco
• 250 ml de agua
• 2 cebolletas picadas finamente
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal para la masa
• 200 g de gambas peladas
• 150 g de lomo de cerdo en tiras finas
• 1 taza de brotes de soja
• 1 cebolla pequeña en láminas finas
• 2 cucharadas de aceite vegetal para cocinar
• Hojas de lechuga para servir
• Hierbas frescas al gusto, como menta, cilantro y albahaca
• Salsa nuoc cham o salsa de pescado para acompañar

Instrucciones

1. En un bol grande, mezcla la harina de arroz, la fécula de maíz, la cúrcuma y la sal.
2. Añade la leche de coco, el agua y 1 cucharada de aceite vegetal. Bate hasta obtener una masa homogénea y algo líquida. Incorpora la cebolleta picada y deja reposar 15 minutos.
3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y añade unas gotas de aceite.
4. Saltea unas tiras de cerdo y unas gambas hasta que se cocinen ligeramente. Retira y reserva.
5. Vierte un cucharón de masa en la sartén y gira rápidamente para cubrir la base con una capa fina.
6. Añade por encima unas tiras de cerdo, gambas, cebolla y un puñado de brotes de soja.
7. Tapa la sartén y cocina 2 a 3 minutos, hasta que los bordes estén dorados y crujientes y el centro cuaje.
8. Destapa y continúa cocinando 1 minuto más para reforzar el crujiente.
9. Dobla la crepe por la mitad y retírala de la sartén. Repite con el resto de la masa y el relleno.
10. Sirve de inmediato con hojas de lechuga, hierbas frescas y salsa nuoc cham para enrollar cada porción al gusto.