Λαζάνια Χορτοφαγικά

Απολαυστικά χορτοφαγικά λαζάνια με πλούσια σάλτσα ντομάτας, λαχανικά, κρεμώδη μπεσαμέλ και αφράτο ψήσιμο. Ιδανικό για οικογενειακό τραπέζι.

Μια κλασική και πλήρης χορτοφαγική εκδοχή των λαζανιών, με στρώσεις από μελιτζάνα, κολοκυθάκι, πιπεριές, μανιτάρια, αρωματική σάλτσα ντομάτας και βελούδινη μπεσαμέλ. Το αποτέλεσμα είναι ζουμερό, χορταστικό και ιδανικό για μεσημεριανό ή δείπνο.

Υλικά

• 12 φύλλα λαζάνια
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 1 μελιτζάνα κομμένη σε μικρούς κύβους
• 1 κολοκυθάκι κομμένο σε μικρούς κύβους
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 200 γρ. μανιτάρια σε φέτες
• 700 γρ. σάλτσα ντομάτας
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξερή ρίγανη
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό βασιλικό
• Αλάτι κατά βούληση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση
• 500 ml γάλα
• 50 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Μοσχοκάρυδο λίγο τριμμένο
• 150 γρ. τριμμένη μοτσαρέλα
• 80 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
• Φρέσκος βασιλικός για το σερβίρισμα

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
3. Προσθέστε το σκόρδο, τη μελιτζάνα, το κολοκυθάκι, την πιπεριά και τα μανιτάρια. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά.
4. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, τον πελτέ, τη ρίγανη, τον βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράστε για 10 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
5. Για τη μπεσαμέλ, λιώστε το βούτυρο σε κατσαρολάκι, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε για 1 λεπτό. Ρίξτε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε λίγο μοσχοκάρυδο.
6. Αλείψτε ένα ταψί με λίγο από τη σάλτσα και στρώστε μια πρώτη στρώση από φύλλα λαζάνια.
7. Προσθέστε στρώση λαχανικών, λίγη μπεσαμέλ και λίγο τριμμένο τυρί. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά, ολοκληρώνοντας με μπεσαμέλ και τα υπόλοιπα τυριά.
8. Ψήστε για 40 έως 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να μαλακώσουν τα φύλλα.
9. Αφήστε τα λαζάνια να σταθούν για 10 με 15 λεπτά πριν τα κόψετε και τα σερβίρετε.
10. Γαρνίρετε με φρέσκο βασιλικό και σερβίρετε ζεστά.