Βίγκαν μακαρόνια με τυρί

Κρεμώδης βίγκαν μακαρονάδα με πλούσια σάλτσα τυριού από κάσιους και διατροφική μαγιά, έτοιμη γρήγορα και ιδανική για όλη την οικογένεια.

Αυτή η βίγκαν εκδοχή των κλασικών μακαρονιών με τυρί προσφέρει πλούσια, βελούδινη υφή και γεμάτη γεύση χωρίς γαλακτοκομικά. Με βάση από κάσιους, πατάτα, καρότο και διατροφική μαγιά, η σάλτσα δένει υπέροχα με τα ζυμαρικά και δημιουργεί ένα χορταστικό πιάτο που αρέσει σε μικρούς και μεγάλους.

Υλικά

• 320 γρ. κοντά ζυμαρικά, όπως μακαρόνια κοχυλάκια ή πένες
• 1 φλιτζάνι κάσιους, μουλιασμένα για 20 λεπτά σε ζεστό νερό
• 1 μικρή πατάτα, καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους
• 1 μικρό καρότο, καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
• 2 φλιτζάνια νερό
• 2 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμυδόσκονη
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• Αλάτι, κατά προτίμηση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα, προαιρετικά

Οδηγίες

1. Βράστε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίξτε τα και κρατήστε 1/2 φλιτζάνι από το νερό τους.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα βράστε την πατάτα και το καρότο με το νερό για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
3. Στραγγίξτε τα λαχανικά και μεταφέρετέ τα στο μπλέντερ μαζί με τα μουλιασμένα κάσιους, τη διατροφική μαγιά, το ελαιόλαδο, τη σκόνη σκόρδου, την κρεμμυδόσκονη, τη μουστάρδα, τον χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και την καπνιστή πάπρικα, αν χρησιμοποιείτε.
4. Χτυπήστε μέχρι να προκύψει μια εντελώς λεία και κρεμώδης σάλτσα. Αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο από το νερό των ζυμαρικών ή επιπλέον ζεστό νερό για να αραιώσει.
5. Επιστρέψτε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα, ρίξτε από πάνω τη σάλτσα και ανακατέψτε καλά σε μέτρια φωτιά για 1 έως 2 λεπτά, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα.
6. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι ή το πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως, όσο το πιάτο είναι ζεστό και κρεμώδες.
7. Για πιο έντονη γεύση, πασπαλίστε με λίγο επιπλέον διατροφική μαγιά ή φρέσκο μαϊντανό πριν το σερβίρισμα.