Σαλάτα με ζυμαρικά

Δροσερή και χορταστική σαλάτα με ζυμαρικά, λαχανικά και ελαφρύ ντρέσινγκ. Ιδανική για μεσημεριανό, μπουφέ ή πικνίκ.

Η σαλάτα με ζυμαρικά είναι ένα ευέλικτο, δροσερό και πολύ νόστιμο πιάτο που ετοιμάζεται εύκολα και προσαρμόζεται με ό,τι υλικά έχετε διαθέσιμα. Μπορεί να σερβιριστεί ως ελαφρύ κυρίως γεύμα, συνοδευτικό ή να πάρει θέση στο τραπέζι ενός μπουφέ. Με τραγανά λαχανικά, τυρί και ένα ισορροπημένο ντρέσινγκ, προσφέρει υπέροχη γεύση και χορταστικότητα.

Υλικά

• 300 γρ. ζυμαρικά κοφτά, π.χ. πένες ή φουσίλι
• 1 αγγούρι κομμένο σε μικρούς κύβους
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 200 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 100 γρ. καλαμπόκι βρασμένο ή κονσέρβας, στραγγισμένο
• 80 γρ. ελιές χωρίς κουκούτσι, κομμένες στη μέση
• 150 γρ. φέτα θρυμματισμένη
• 2 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξίδι ή χυμός λεμονιού
• 1 κ.γ. μουστάρδα
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο τριμμένη, προαιρετικά
• Αλάτι, κατά προτίμηση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση

Οδηγίες

1. Βράστε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν al dente.
2. Στραγγίστε τα και ξεπλύνετέ τα γρήγορα με κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός. Αφήστε τα να κρυώσουν καλά.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε το αγγούρι, τις πιπεριές, τα ντοματίνια, το καλαμπόκι και τις ελιές.
4. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το ξίδι ή τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, το σκόρδο αν χρησιμοποιείτε, αλάτι και πιπέρι.
5. Προσθέστε τα ζυμαρικά στο μπολ με τα λαχανικά, ρίξτε το ντρέσινγκ και ανακατέψτε απαλά.
6. Προσθέστε τη φέτα και τον μαϊντανό στο τέλος και ανακατέψτε ελαφρά ώστε να μη λιώσουν.
7. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται.
8. Αφήστε τη σαλάτα στο ψυγείο για 15 έως 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε να δέσουν καλύτερα οι γεύσεις.