Μακαρόνια Καρμπονάρα

Κλασική ιταλική καρμπονάρα με αυγό, πεκορίνο και γκουαντσιάλε, έτοιμη σε λίγα λεπτά με πλούσια, βελούδινη σάλτσα.

Η καρμπονάρα είναι από τις πιο αγαπημένες ιταλικές μακαρονάδες, με απλά υλικά και έντονη γεύση. Το μυστικό της επιτυχίας είναι η σωστή θερμοκρασία, ώστε η σάλτσα από αυγά και τυρί να γίνει κρεμώδης χωρίς να κόψει. Με γκουαντσιάλε, πεκορίνο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το αποτέλεσμα είναι πλούσιο, αρωματικό και απόλυτα αυθεντικό.

Υλικά

• 400 γρ. σπαγγέτι
• 150 γρ. γκουαντσιάλε, κομμένο σε μικρούς κύβους
• 3 μεγάλα αυγά
• 1 κρόκος αυγού
• 80 γρ. τριμμένο πεκορίνο ρωμάνο
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, όσο χρειάζεται
• Αλάτι, για το νερό των ζυμαρικών

Οδηγίες

1. Βράστε άφθονο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και αλατίστε το ελαφρά. Μαγειρέψτε τα σπαγγέτι μέχρι να γίνουν al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά, τον κρόκο, το πεκορίνο και άφθονο μαύρο πιπέρι μέχρι να έχετε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
3. Βάλτε το γκουαντσιάλε σε μεγάλο τηγάνι χωρίς λάδι και σοτάρετέ το σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό και να βγάλει το λίπος του.
4. Κρατήστε περίπου 1 φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών και στραγγίστε τα σπαγγέτι.
5. Ρίξτε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με το γκουαντσιάλε και ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν από το λίπος και τη γεύση.
6. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε το μείγμα αυγών, ανακατεύοντας γρήγορα. Προσθέστε λίγο από το νερό των ζυμαρικών, όσο χρειάζεται, για να γίνει η σάλτσα κρεμώδης και λεία.
7. Σερβίρετε αμέσως με επιπλέον πεκορίνο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.