Λαζάνια με λαχανικά

Ζουμερά λαζάνια με λαχανικά, πλούσια σάλτσα ντομάτας και κρεμώδη μπεσαμέλ. Μια χορταστική συνταγή για κάθε μέρα.

Αυτά τα λαζάνια με λαχανικά συνδυάζουν στρώσεις από λεπτά φύλλα ζυμαρικών, σοταρισμένα εποχικά λαχανικά, αρωματική σάλτσα ντομάτας και βελούδινη μπεσαμέλ. Είναι ιδανικά για ένα πλήρες οικογενειακό γεύμα, προσφέροντας πλούσια γεύση και χορταστική υφή χωρίς κρέας. Μπορείτε να τα προσαρμόσετε εύκολα με τα λαχανικά που έχετε διαθέσιμα.

Υλικά

• 12 φύλλα για λαζάνια
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κολοκυθάκι σε μικρούς κύβους
• 1 μελιτζάνα σε μικρούς κύβους
• 1 κόκκινη πιπεριά σε κύβους
• 1 καρότο τριμμένο
• 200 γρ. μανιτάρια σε φέτες
• 700 γρ. σάλτσα ντομάτας
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος βασιλικός
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
• 400 ml μπεσαμέλ
• 200 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο για το ταψί

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C και αλείψτε ένα μεγάλο ταψί με το βούτυρο.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέστε το σκόρδο, το καρότο, τη μελιτζάνα, το κολοκυθάκι, την πιπεριά και τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά.
4. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τη σάλτσα ντομάτας, τη ρίγανη, τον βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράστε για 10 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
5. Απλώστε μια λεπτή στρώση σάλτσας στον πάτο του ταψιού. Σκεπάστε με φύλλα λαζάνιας.
6. Προσθέστε στρώση από τα λαχανικά, λίγη μπεσαμέλ, λίγη παρμεζάνα και επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά, κλείνοντας με μπεσαμέλ και μοτσαρέλα στην επιφάνεια.
7. Ψήστε για 40 έως 45 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να μαλακώσουν τα φύλλα.
8. Αφήστε τα λαζάνια να σταθούν για 10 έως 15 λεπτά πριν τα κόψετε και τα σερβίρετε.