Τζαμαϊκανές εμπάδες

Αρωματικές τζαμαϊκανές εμπάδες με τραγανή ζύμη και πικάντικη, ζουμερή γέμιση, ιδανικές για σνακ, μπουφέ ή κυρίως γεύμα.

Οι τζαμαϊκανές εμπάδες είναι μικρές ατομικές πίτες με βουτυράτη, τραγανή ζύμη και γέμιση που θυμίζει την ένταση και τα αρώματα της Καραϊβικής. Εδώ θα βρεις μια ισορροπημένη εκδοχή με κιμά, μπαχαρικά και λαχανικά, ιδανική για ένα απολαυστικό σνακ ή ένα χορταστικό γεύμα.

Υλικά

• 500 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 120 g κρύο βούτυρο, σε κύβους
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλάκι κουρκουμά
• 120 ml πολύ κρύο νερό, περίπου
• 1 κρόκος αυγού για το άλειμμα
• 1 κουταλιά της σούπας γάλα ή νερό για το άλειμμα
• 400 g μοσχαρίσιος κιμάς
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 μικρή πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
• 1 μικρό καρότο, τριμμένο
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
• 1 κουταλάκι θυμάρι ξερό
• 1 κουταλάκι πάπρικα καπνιστή
• 1/2 κουταλάκι μπαχάρι τριμμένο
• 1/2 κουταλάκι καγιέν, προαιρετικά
• 1 κουταλάκι αλάτι, ή κατά προτίμηση
• 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 80 ml ζωμό βοδινού ή νερό
• 2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά, αν χρειάζεται

Οδηγίες

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακάτεψε το αλεύρι, το αλάτι και τον κουρκουμά.
2. Πρόσθεσε το κρύο βούτυρο και τρίψε το με τα δάχτυλα μέχρι να θυμίζει χοντρή άμμο.
3. Ρίξε σταδιακά το πολύ κρύο νερό και ζύμωσε ελαφρά μέχρι να σχηματιστεί μαλακή ζύμη.
4. Τύλιξε τη ζύμη και άφησέ τη στο ψυγείο για 20 λεπτά.
5. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρισε το κρεμμύδι για 2 λεπτά.
6. Πρόσθεσε το σκόρδο, την πιπεριά και το καρότο και μαγείρεψε για άλλα 3 λεπτά.
7. Ρίξε τον κιμά και σπάσε τον με κουτάλα μέχρι να ροδίσει καλά.
8. Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας, το θυμάρι, την πάπρικα, το μπαχάρι, το καγιέν, το αλάτι και το πιπέρι.
9. Ρίξε τον ζωμό και σιγόβρασε μέχρι να δέσει η γέμιση και να μείνει σχεδόν στεγνή.
10. Αν η γέμιση είναι πολύ υγρή, πρόσθεσε τη φρυγανιά και ανακάτεψε.
11. Άφησε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
12. Άνοιξε τη ζύμη σε φύλλο πάχους περίπου 3 mm και κόψε δίσκους.
13. Βάλε από μία γεμάτη κουταλιά γέμιση στο κέντρο κάθε δίσκου.
14. Δίπλωσε σε μισοφέγγαρο, πίεσε καλά τις άκρες και σφράγισέ τες με πιρούνι.
15. Τοποθέτησε τις εμπάδες σε ταψί με λαδόκολλα.
16. Ανάμειξε τον κρόκο με το γάλα ή το νερό και άλειψε την επιφάνεια.
17. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 30 έως 35 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
18. Άφησέ τες να σταθούν για 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα.