Σούπα με λευκά φασόλια

Απαλή και χορταστική σούπα με λευκά φασόλια, λαχανικά και αρωματικά βότανα. Ιδανική για ένα ζεστό, θρεπτικό γεύμα.

Η σούπα με λευκά φασόλια είναι ένα κλασικό, θρεπτικό και οικονομικό πιάτο που συνδυάζει την ήπια γεύση των φασολιών με τη γλύκα των λαχανικών και το άρωμα των βοτάνων. Είναι ιδανική για τις κρύες ημέρες, αλλά και ως ελαφρύ, χορταστικό γεύμα όλο τον χρόνο. Σερβίρεται υπέροχα με λίγο ελαιόλαδο από πάνω και φρέσκο ψωμί.

Υλικά

• 250 γρ. λευκά φασόλια, μουλιασμένα από το βράδυ
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 καρότα, κομμένα σε μικρούς κύβους
• 2 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξερό θυμάρι
• 1 λίτρο ζωμός λαχανικών ή νερό
• αλάτι, κατά προτίμηση
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση
• 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός για το σερβίρισμα
• λίγες σταγόνες ελαιόλαδο για το σερβίρισμα

Οδηγίες

1. Ξεπλύνετε καλά τα μουλιασμένα φασόλια και στραγγίστε τα.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι για 5 έως 7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμη, ανακατεύοντας ώστε να μη σκουρύνει.
4. Ρίξτε τα φασόλια, τη δάφνη, το θυμάρι και τον ζωμό λαχανικών ή το νερό.
5. Αφήστε να πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια.
6. Αλατοπιπερώστε προς το τέλος του μαγειρέματος και αφαιρέστε το φύλλο δάφνης.
7. Αν θέλετε πιο δεμένη υφή, λιώστε ελαφρά μέρος της σούπας με ένα πιρούνι ή πολτοποιήστε μια μικρή ποσότητα με ραβδομπλέντερ.
8. Σερβίρετε ζεστή με ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγες σταγόνες ελαιόλαδο από πάνω.