Σούπα λαχανικών

Ελαφριά και θρεπτική σούπα λαχανικών με φρέσκα εποχικά υλικά, ιδανική για ένα ζεστό καθημερινό γεύμα.

Αυτή η σούπα λαχανικών είναι μια απλή, νόστιμη και θρεπτική επιλογή για κάθε εποχή. Φτιάχνεται με βασικά λαχανικά, αρωματικά και ζωμό, και προσφέρει ένα ζεστό πιάτο γεμάτο γεύση χωρίς να είναι βαρύ. Μπορείτε να προσαρμόσετε τα λαχανικά ανάλογα με ό,τι έχετε διαθέσιμο και να την σερβίρετε μόνη της ή με λίγο ψωμί.

Υλικά

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 καρότα, κομμένα σε κυβάκια
• 2 πατάτες, κομμένες σε κυβάκια
• 1 κολοκύθι, κομμένο σε κυβάκια
• 1 κοτσάνι σέλερι, ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά κομμάτια
• 1 φλιτζάνι πράσινα φασολάκια, κομμένα
• 1 ντομάτα τριμμένη ή 1/2 φλιτζάνι πολτό ντομάτας
• 6 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 1 δαφνόφυλλο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή όσο χρειάζεται
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• χυμός από 1/2 λεμόνι, προαιρετικά

Οδηγίες

1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
3. Ρίξτε το σκόρδο, το καρότο, το σέλερι και την πιπεριά και ανακατέψτε για 2 λεπτά.
4. Προσθέστε τις πατάτες, το κολοκύθι και τα φασολάκια και συνεχίστε το ανακάτεμα για λίγο.
5. Προσθέστε την ντομάτα, τον ζωμό λαχανικών, το δαφνόφυλλο, το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη.
6. Αφήστε τη σούπα να πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα λαχανικά.
7. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι αν χρειάζεται.
8. Αποσύρετε το δαφνόφυλλο, προσθέστε τον μαϊντανό και τον χυμό λεμονιού αν θέλετε, και σερβίρετε ζεστή.