Σάλτσα Εντσιλάδα

Αυτή η σπιτική σάλτσα εντσιλάδα είναι πλούσια, αρωματική και έτοιμη σε λίγα λεπτά. Ιδανική για τάκος, εντσιλάδες, ρύζι και φασόλια.

Η σάλτσα εντσιλάδα είναι βασικό στοιχείο της μεξικάνικης κουζίνας και δίνει βάθος, χρώμα και πικάντικη γεύση σε πολλές συνταγές. Αυτή η εκδοχή φτιάχνεται με απλά υλικά του ντουλαπιού, έχει βελούδινη υφή και ισορροπημένη γεύση ανάμεσα στο καπνιστό, το όξινο και το αρωματικό. Χρησιμοποιήστε τη σε εντσιλάδες, πάνω από ψητά λαχανικά ή ως βάση για πιο σύνθετες σάλτσες.

Υλικά

• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη τσίλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 2 κουταλιές της σούπας πελτές ντομάτας
• 400 ml ζωμό λαχανικών ή νερό
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξιδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ή όσο χρειάζεται
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1 πρέζα ζάχαρη, προαιρετικά

Οδηγίες

1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε συνεχώς για 1 λεπτό, μέχρι να σχηματιστεί ελαφρύ ρου σε.
3. Ρίξτε τη σκόνη τσίλι, την καπνιστή πάπρικα, το κύμινο, τη σκόνη σκόρδου, το κρεμμύδι σε σκόνη και τη ρίγανη. Ανακατέψτε για λίγα δευτερόλεπτα ώστε να βγάλουν το άρωμά τους.
4. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5. Ρίξτε σταδιακά τον ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα για να μη δημιουργηθούν σβόλοι.
6. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10 με 12 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρά και να δέσουν οι γεύσεις.
7. Προσθέστε το μηλόξιδο, το αλάτι, το πιπέρι και, αν χρειάζεται, λίγη ζάχαρη για ισορροπία.
8. Δοκιμάστε και προσαρμόστε την ένταση της καυτερής γεύσης ή την αλατότητα σύμφωνα με το γούστο σας.
9. Αποσύρετε από τη φωτιά και χρησιμοποιήστε τη ζεστή ή αφήστε τη να κρυώσει πριν την αποθηκεύσετε σε καθαρό γυάλινο βάζο.