Μολό Χολαντέζ

Κλασική συνταγή για βελούδινο Μολό Χολαντέζ με βούτυρο, κρόκους αυγών και λεμόνι. Ιδανικό για αβγά Μπένεντικτ, σπαράγγια και ψάρια.

Το Μολό Χολαντέζ είναι μία από τις πιο κλασικές και εκλεπτυσμένες σάλτσες της γαλλικής κουζίνας. Με πλούσια, βελούδινη υφή και διακριτική οξύτητα από το λεμόνι, ταιριάζει ιδανικά με αβγά Μπένεντικτ, βραστά σπαράγγια, ψάρια και λαχανικά στον ατμό. Η επιτυχία του βασίζεται στη σωστή θερμοκρασία και στη σταδιακή ενσωμάτωση του βουτύρου. Ακολουθήστε τα βήματα για να πετύχετε μια σταθερή, λεία και απολαυστική σάλτσα.

Υλικά

• 3 κρόκοι αυγών
• 150 γρ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο και ζεστό
• 1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας νερό
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα λευκό πιπέρι
• Προαιρετικά: 1 πρέζα καγιέν ή λίγη μουστάρδα για πιο έντονη γεύση

Οδηγίες

1. Τοποθετήστε σε μπεν μαρί ένα πυρίμαχο μπολ πάνω από κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει, χωρίς το μπολ να ακουμπά στο νερό.
2. Βάλτε μέσα τους κρόκους, το νερό και τον χυμό λεμονιού και χτυπήστε συνεχώς με σύρμα μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να πήξει ελαφρά.
3. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο πολύ αργά, σε λεπτή ροή, συνεχίζοντας ασταμάτητα το χτύπημα ώστε η σάλτσα να δέσει και να γίνει λεία.
4. Απομακρύνετε από τη φωτιά, προσθέστε αλάτι, λευκό πιπέρι και, αν θέλετε, καγιέν ή λίγη μουστάρδα. Δοκιμάστε και διορθώστε την οξύτητα με λίγο ακόμη λεμόνι αν χρειάζεται.
5. Σερβίρετε αμέσως όσο η σάλτσα είναι ζεστή και βελούδινη, ιδανικά πάνω σε αβγά, λαχανικά ή ψάρι.