Ολλανδέζικη σάλτσα

Κλασική ολλανδέζικη σάλτσα με βούτυρο, κρόκους και λεμόνι, βελούδινη υφή και πλούσια γεύση, ιδανική για αυγά, σπαράγγια και ψάρια.

Η ολλανδέζικη σάλτσα είναι μία από τις πιο κλασικές και εκλεπτυσμένες σάλτσες της διεθνούς κουζίνας. Με βελούδινη υφή, διακριτική οξύτητα από το λεμόνι και πλούσια γεύση βουτύρου, ταιριάζει ιδανικά με ποσέ αυγά, σπαράγγια, ψάρια και λαχανικά στον ατμό. Η επιτυχία της βασίζεται σε ήπια θερμότητα και συνεχή ανάδευση, ώστε οι κρόκοι να δέσουν σωστά χωρίς να κόψουν.

Υλικά

• 3 κρόκοι αυγών
• 200 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο και ζεστό
• 1 κουταλιά της σούπας χυμός λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα λευκό πιπέρι
• Προαιρετικά: λίγες σταγόνες σάλτσα καγιέν ή μια μικρή πρέζα μοσχοκάρυδο

Οδηγίες

1. Βάλτε σε ένα μεταλλικό μπολ τους κρόκους, το κρύο νερό και τον χυμό λεμονιού.
2. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από κατσαρόλα με ελαφρά σιγανό νερό, χωρίς ο πάτος να ακουμπά στο νερό.
3. Χτυπήστε συνεχώς με σύρμα μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να πήξει ελαφρά.
4. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο σταδιακά, σε λεπτή ροή, συνεχίζοντας το χτύπημα για να γαλακτωματοποιηθεί η σάλτσα.
5. Αποσύρετε από τη φωτιά μόλις η σάλτσα γίνει λεία, παχύρρευστη και γυαλιστερή.
6. Προσθέστε αλάτι, λευκό πιπέρι και, αν θέλετε, καγιέν ή μοσχοκάρυδο.
7. Σερβίρετε αμέσως ζεστή, γιατί η ολλανδέζικη σάλτσα είναι καλύτερη φρεσκοφτιαγμένη.