Ξιαό Λονγκ Μπάο με γέμιση χοιρινού

Παραδοσιακά ασιατικά dumplings στον ατμό, με λεπτό ζυμάρι, ζουμερή γέμιση χοιρινού και αρωματικό ζωμό που λιώνει στο στόμα. Ιδανική συνταγή για απαιτητικούς λάτρεις της ασιατικής κουζίνας.

Τα Ξιαό Λονγκ Μπάο είναι μικρά, ιδιαίτερα ντιπλινγκς από τη Σαγκάη με λεπτή ζύμη και πλούσια γέμιση χοιρινού. Το μυστικό τους είναι ο ζελατινοποιημένος ζωμός που, όταν μαγειρεύονται στον ατμό, μετατρέπεται σε υπέροχα ζουμερή σούπα μέσα στο κάθε μπουκίτσα. Η συνταγή θέλει υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό και αυθεντικό.

Υλικά

• Για το ζελέ ζωμού: 500 ml ζωμό κότας ή χοιρινού, 8 g φύλλα ζελατίνης ή 10 g σκόνη ζελατίνης, 1 φέτα φρέσκο τζίντζερ, 1 μικρό κρεμμυδάκι φρέσκο
• Για τη ζύμη: 300 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 150 ml ζεστό νερό, 1 πρέζα αλάτι
• Για τη γέμιση: 300 g κιμά χοιρινού, 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας, 1 κ.σ. σάκε ή ξηρό σέρι, 1 κ.γ. σησαμέλαιο, 1 κ.γ. ζάχαρη, 1 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ, 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 1 πρέζα λευκό πιπέρι, 1 πρέζα αλάτι
• Για το σερβίρισμα: ξίδι ρυζιού, λεπτοκομμένο τζίντζερ, προαιρετικά καυτερό λάδι

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε το ζελέ ζωμού: ζεστάνετε τον ζωμό με το τζίντζερ και το φρέσκο κρεμμυδάκι, αποσύρετε από τη φωτιά και διαλύστε μέσα τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Ρίξτε το μείγμα σε ρηχό σκεύος και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να πήξει πλήρως σε ζελέ.
3. Σε μπολ ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι και προσθέστε σταδιακά το ζεστό νερό. Ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί λεία και ελαστική ζύμη.
4. Σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
5. Σε άλλο μπολ ανακατέψτε τον κιμά χοιρινού με τη σάλτσα σόγιας, το σάκε, το σησαμέλαιο, τη ζάχαρη, το τζίντζερ, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το αλάτι και το λευκό πιπέρι.
6. Ψιλοκόψτε το ζελέ ζωμού σε πολύ μικρούς κύβους και ενσωματώστε το απαλά στη γέμιση.
7. Χωρίστε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια και ανοίξτε κάθε κομμάτι σε λεπτό δίσκο, αφήνοντας το κέντρο λίγο πιο παχύ από τα άκρα.
8. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι γέμιση στο κέντρο κάθε φύλλου και κλείστε σχηματίζοντας πτυχώσεις στην κορυφή, πιέζοντας καλά για να σφραγίσει.
9. Αραδιάστε τα dumplings σε ταψί ή καλάθι ατμού στρωμένο με λαδόκολλα ή φύλλα λάχανου.
10. Μαγειρέψτε στον ατμό για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να ψηθεί η ζύμη και η γέμιση να είναι ζουμερή.
11. Σερβίρετε αμέσως με ξίδι ρυζιού, λεπτοκομμένο τζίντζερ και, αν θέλετε, λίγο καυτερό λάδι.