Σιού Μάι με χοιρινό και γαρίδες

Παραδοσιακά σιου μάι στον ατμό με χοιρινό, γαρίδες και αρωματικά, για αυθεντική ασιατική γεύση στο σπίτι.

Τα σιου μάι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα dim sum της κινεζικής κουζίνας, με λεπτό φύλλο και ζουμερή γέμιση από κιμά χοιρινού, γαρίδες και αρωματικά. Η συνταγή αυτή αποδίδει μια ισορροπημένη, γεμάτη γεύση και είναι ιδανική τόσο για ορεκτικό όσο και για ελαφρύ κυρίως πιάτο. Με απλά βήματα και σωστό ατμό, θα πετύχετε τρυφερή υφή και καθαρό, αυθεντικό αποτέλεσμα.

Υλικά

• 24 φύλλα για wonton ή σιου μάι
• 300 γρ. κιμάς χοιρινό, κατά προτίμηση με λίγο λίπος
• 150 γρ. καθαρισμένες γαρίδες, ψιλοκομμένες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 μικρό καρότο, τριμμένο πολύ λεπτά
• 1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
• 2 κ.σ. σόγια σος
• 1 κ.σ. σάκε ή ξηρό σέρι
• 1 κ.σ. σησαμέλαιο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. κορν φλάουρ
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 1/2 κ.γ. αλάτι, ή κατά προτίμηση
• 1 κ.σ. νερό
• 1 κ.σ. καλαμποκέλαιο για το άλειμμα του ατμομάγειρα
• Προαιρετικά: κόκκινο αυγοτάραχο ή αρακάς για το γαρνίρισμα

Οδηγίες

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τον κιμά χοιρινού, τις ψιλοκομμένες γαρίδες, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το καρότο, το τζίντζερ και το σκόρδο.
2. Προσθέστε τη σόγια σος, το σάκε ή το σέρι, το σησαμέλαιο, τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, το λευκό πιπέρι, το αλάτι και το νερό.
3. Δουλέψτε το μείγμα με κουτάλι ή με το χέρι για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρώς κολλώδες και ομοιογενές.
4. Σκεπάστε το μπολ και αφήστε τη γέμιση στο ψυγείο για 15 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
5. Βάλτε ένα φύλλο wonton στην παλάμη σας, προσθέστε περίπου 1 κουταλιά γέμιση στο κέντρο και δώστε του σχήμα κυπέλλου, αφήνοντας την κορυφή ανοιχτή.
6. Λεπτύτερα πιέστε τη βάση ώστε το σιου μάι να σταθεί όρθιο, και επαναλάβετε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
7. Αλείψτε ελαφρά το καλάθι του ατμομάγειρα με καλαμποκέλαιο ή στρώστε αντικολλητικό χαρτί με τρύπες.
8. Τοποθετήστε τα σιου μάι με μικρή απόσταση μεταξύ τους και, αν θέλετε, βάλτε από πάνω έναν αρακά ή λίγο αυγοτάραχο.
9. Ατμομαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 12 έως 15 λεπτά, μέχρι να ψηθεί πλήρως η γέμιση και να γίνει ζουμερή.
10. Σερβίρετε αμέσως με σάλτσα σόγιας, chili oil ή μια απλή σάλτσα από σόγια, ξίδι ρυζιού και λίγο σησαμέλαιο.