Κροκέτες Σολωμού

Τραγανές κροκέτες σολωμού με απαλή γέμιση, μυρωδικά και λεμόνι. Μια εύκολη και νόστιμη επιλογή για ορεκτικό ή κυρίως πιάτο.

Αυτές οι κροκέτες σολωμού είναι τραγανές απ’ έξω και κρεμώδεις μέσα, με ισορροπημένη γεύση από λεμόνι, μαϊντανό και απαλά μπαχαρικά. Είναι ιδανικές για ένα γρήγορο οικογενειακό γεύμα, για μπουφέ ή για ένα πιο ιδιαίτερο μεζεδάκι. Σερβίρονται υπέροχα με δροσερή σάλτσα γιαουρτιού ή μαγιονέζας με λεμόνι.

Υλικά

• 400 γρ. μαγειρεμένο σολωμό, θρυμματισμένο
• 2 μικρές πατάτες, βρασμένες και λιωμένες
• 1 μικρό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 1 κουταλιά της σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος
• 1 αυγό
• 2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
• 80 γρ. τριμμένη φρυγανιά, και επιπλέον για το πανάρισμα
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 2 αυγά, χτυπημένα, για το πανάρισμα
• 150 γρ. τριμμένη φρυγανιά για το εξωτερικό
• ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα

Οδηγίες

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τον θρυμματισμένο σολωμό, τις λιωμένες πατάτες, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και τον άνηθο.
2. Προσθέστε το αυγό, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και το σκόρδο σε σκόνη. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
3. Προσθέστε τα 80 γρ. τριμμένης φρυγανιάς και το αλεύρι, ώστε το μείγμα να γίνει αρκετά σταθερό για να πλάθεται. Αν χρειάζεται, αφήστε το στο ψυγείο για 15 λεπτά.
4. Πλάστε το μείγμα σε μικρές κροκέτες ή κυλινδρικά σχήματα.
5. Περάστε κάθε κροκέτα πρώτα από τα χτυπημένα αυγά και έπειτα από την επιπλέον τριμμένη φρυγανιά.
6. Ζεστάνετε αρκετό λάδι σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίστε τις κροκέτες λίγες λίγες, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.
7. Βγάλτε τις κροκέτες σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν το περιττό λάδι.
8. Σερβίρετε ζεστές με σάλτσα γιαουρτιού, λεμονιού ή με μια απλή πράσινη σαλάτα.