Εστρογκόνοφ με μοσχάρι

Κρεμώδες εστρογκόνοφ με τρυφερό μοσχάρι, μανιτάρια και πλούσια σάλτσα, ιδανικό για ένα απολαυστικό κυρίως γεύμα.

Το εστρογκόνοφ με μοσχάρι είναι ένα αγαπημένο πιάτο με βελούδινη σάλτσα, πλούσια γεύση και εξαιρετικά τρυφερά κομμάτια κρέατος. Σε αυτή τη συνταγή, το μοσχάρι σοτάρεται σωστά, δένεται με κρεμμύδι, σκόρδο, μανιτάρια και ντοματοπελτέ, και ολοκληρώνεται με κρέμα γάλακτος για μια απολαυστική υφή. Σερβίρεται υπέροχα με ρύζι ή τηγανητές πατάτες.

Υλικά

• 600 g μοσχαρίσιο φιλέτο ή νουά, κομμένο σε λεπτές λωρίδες
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 200 g μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 2 κουταλιές της σούπας ντοματοπελτές
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire
• 100 ml ζωμό βοδινού ή νερό
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• Αλάτι, όσο χρειάζεται
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, όσο χρειάζεται
• 1 πρέζα γλυκιά πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός για το σερβίρισμα

Οδηγίες

1. Αλατοπιπερώστε το μοσχάρι και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για λίγα λεπτά.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
3. Σοτάρετε το κρέας σε δόσεις, ώστε να ροδίσει καλά χωρίς να βράσει. Μεταφέρετε το σε πιάτο και αφήστε το στην άκρη.
4. Στο ίδιο σκεύος προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε για λίγα δευτερόλεπτα.
5. Ρίξτε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να αποβάλουν τα υγρά τους και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
6. Προσθέστε τον ντοματοπελτέ, τη μουστάρδα, τη σάλτσα Worcestershire και την πάπρικα. Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν τα αρώματα.
7. Προσθέστε τον ζωμό και ξύστε τον πάτο του τηγανιού για να διαλυθούν τα καραμελωμένα υπολείμματα.
8. Επαναφέρετε το μοσχάρι στο τηγάνι και σιγομαγειρέψτε για 5 έως 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να δέσει η σάλτσα.
9. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε την κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε απαλά χωρίς να βράσει έντονα.
10. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι και το πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως με ψιλοκομμένο μαϊντανό.