Εντσιλάδας με κιμά κοτόπουλου και κόκκινη σάλτσα ντομάτας

Αυθεντικές εντσιλάδας με ζουμερό κιμά κοτόπουλου, αρωματική σάλτσα ντομάτας και λιωμένο τυρί. Ένα πλήρες, χορταστικό πιάτο για το μεσημεριανό ή το βραδινό.

Οι εντσιλάδας είναι ένα κλασικό πιάτο της μεξικάνικης κουζίνας με τορτίγιες γεμιστές με πικάντικη γέμιση, τυλιγμένες και καλυμμένες με πλούσια σάλτσα. Σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποιούμε κιμά κοτόπουλου, ντομάτα, κρεμμύδι, μπαχαρικά και λιωμένο τυρί για ένα αποτέλεσμα που είναι ταυτόχρονα χορταστικό και ισορροπημένο. Σερβίρονται ιδανικά με φρέσκο κόλιανδρο, ξινή κρέμα ή αβοκάντο.

Υλικά

• 8 τορτίγιες καλαμποκιού ή σίτου
• 500 γρ. κιμάς κοτόπουλου
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 400 γρ. πολτός ντομάτας
• 1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
• 120 ml ζωμός κοτόπουλου
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη
• Αλάτι κατά προτίμηση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά προτίμηση
• 200 γρ. τριμμένο τυρί τσένταρ ή μείγμα τυριών
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος φρέσκος κόλιανδρος
• Ξινή κρέμα ή γιαούρτι για το σερβίρισμα, προαιρετικά

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C και ετοιμάστε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέστε το σκόρδο και τον κιμά κοτόπουλου και μαγειρέψτε μέχρι να αλλάξει χρώμα και να σπάσει καλά.
4. Ρίξτε το κύμινο, την πάπρικα, το τσίλι, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε να βγάλουν τα αρώματά τους.
5. Προσθέστε τον πολτό ντομάτας, τον πελτέ και τον ζωμό κοτόπουλου. Σιγοβράστε για 8 με 10 λεπτά, μέχρι να δέσει η γέμιση.
6. Ζεστάνετε ελαφρά τις τορτίγιες για να τυλίγονται πιο εύκολα.
7. Μοιράστε λίγη γέμιση σε κάθε τορτίγια, τυλίξτε τις σε ρολά και τοποθετήστε τις με την ένωση προς τα κάτω στο σκεύος.
8. Περιχύστε με την υπόλοιπη σάλτσα από το τηγάνι και πασπαλίστε ομοιόμορφα με το τριμμένο τυρί.
9. Ψήστε για 15 με 18 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
10. Αφήστε τις εντσιλάδας να σταθούν για 5 λεπτά, γαρνίρετε με κόλιανδρο και σερβίρετε με ξινή κρέμα ή γιαούρτι.