Γουέλινγκτον με μοσχάρι

Εντυπωσιακό Γουέλινγκτον με μοσχαρίσιο φιλέτο, μανιτάρια, προσούτο και σφολιάτα, ιδανικό για γιορτινό τραπέζι.

Το Γουέλινγκτον με μοσχάρι είναι ένα κλασικό, εντυπωσιακό πιάτο που συνδυάζει τρυφερό φιλέτο, αρωματική γέμιση μανιταριών και τραγανή σφολιάτα. Παρότι έχει εξεζητημένη εμφάνιση, με σωστή οργάνωση μπορεί να ετοιμαστεί στο σπίτι και να γίνει το επίκεντρο κάθε επίσημου τραπεζιού.

Υλικά

• 1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο, καθαρισμένο
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Αλάτι, κατά προτίμηση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 400 γρ. μανιτάρια λευκά ή πλευρώτους, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 μικρά ασκαλώνια ή 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένα
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι ξερό
• 8 έως 10 φέτες προσούτο
• 1 φύλλο σφολιάτας, περίπου 500 γρ.
• 1 αυγό, χτυπημένο
• Λίγο αλεύρι για το άνοιγμα της ζύμης

Οδηγίες

1. Στεγνώστε καλά το μοσχαρίσιο φιλέτο, αλατοπιπερώστε το και σοτάρετέ το σε πολύ δυνατή φωτιά με το ελαιόλαδο για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει εξωτερικά. Αφήστε το να κρυώσει και αλείψτε το με τη μουστάρδα Ντιζόν.
2. Σε ένα τηγάνι λιώστε το βούτυρο και σοτάρετε τα ασκαλώνια και το σκόρδο για 1 λεπτό. Προσθέστε τα μανιτάρια, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Τέλος, προσθέστε τον μαϊντανό και αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.
3. Απλώστε μεμβράνη στον πάγκο και στρώστε επάνω τις φέτες προσούτο, ώστε να σχηματίσουν ένα ενιαίο στρώμα. Απλώστε πάνω τους τη μανιταρένια γέμιση σε λεπτή και ομοιόμορφη στρώση.
4. Τοποθετήστε το φιλέτο πάνω στη γέμιση και, με τη βοήθεια της μεμβράνης, τυλίξτε το σφιχτά σε ρολό. Βάλτε το στο ψυγείο για 15 έως 20 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί.
5. Ανοίξτε τη σφολιάτα σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Ξετυλίξτε το ρολό του κρέατος και τοποθετήστε το στο κέντρο της ζύμης. Τυλίξτε προσεκτικά τη σφολιάτα γύρω του, κλείνοντας καλά τις άκρες.
6. Τοποθετήστε το ρολό με την ένωση προς τα κάτω σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Αλείψτε την επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό και, αν θέλετε, χαράξτε ελαφρά διακοσμητικά σχέδια με την πίσω πλευρά ενός μαχαιριού.
7. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C για 35 έως 40 λεπτά, μέχρι η σφολιάτα να γίνει χρυσαφένια και το κρέας να είναι ζουμερό στο εσωτερικό.
8. Αφήστε το Γουέλινγκτον να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες. Σερβίρετε αμέσως.
9. Συνοδεύστε με πατάτες, πράσινα λαχανικά ή ελαφριά σάλτσα κρασιού, αν επιθυμείτε.