Περνίλ από αρνίσιο μπούτι στον φούρνο με μυρωδικά και σκόρδο

Ζουμερό αρνίσιο μπούτι ψημένο αργά στον φούρνο με σκόρδο, δεντρολίβανο, θυμάρι και λεμόνι. Ιδανικό για γιορτινό κυρίως πιάτο.

Το περνίλ από αρνίσιο μπούτι είναι ένα εντυπωσιακό, αρωματικό και ιδιαίτερα ζουμερό κυρίως πιάτο, ιδανικό για κυριακάτικο τραπέζι ή γιορτινή περίσταση. Το αργό ψήσιμο με σκόρδο, ελαιόλαδο, λεμόνι και φρέσκα μυρωδικά χαρίζει τρυφερό κρέας και πλούσια γεύση, ενώ τα λαχανικά στο ταψί απορροφούν όλα τα αρώματα του ψησίματος.

Υλικά

• 1 αρνίσιο μπούτι περίπου 2,2 έως 2,5 κιλά
• 5 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φετάκια
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• χυμός από 2 λεμόνια
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
• 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο θυμάρι ή 1 κουταλάκι ξερό
• 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα γλυκιά
• 500 γρ. πατάτες, κομμένες σε χοντρά κομμάτια
• 2 καρότα, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 150 ml λευκό κρασί ή νερό
• 1/2 φλιτζάνι ζωμός κρέατος ή νερό

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 C.
2. Χαράξτε ελαφρά το αρνίσιο μπούτι σε διάφορα σημεία με ένα κοφτερό μαχαίρι.
3. Ανακατέψτε σε μπολ το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τη μουστάρδα, το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι, τη ρίγανη, το αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα.
4. Αλείψτε καλά το κρέας με το μείγμα, φροντίζοντας να μπει και στα χαραγμένα σημεία. Αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά, ιδανικά για 2 ώρες στο ψυγείο.
5. Απλώστε σε μεγάλο ταψί τις πατάτες, τα καρότα και το κρεμμύδι. Τοποθετήστε από πάνω το αρνί.
6. Προσθέστε το λευκό κρασί και τον ζωμό στο ταψί και καλύψτε καλά με αλουμινόχαρτο ή καπάκι.
7. Ψήστε για περίπου 2 ώρες, γυρίζοντας μία φορά το κρέας στη μέση και περιχύνοντας με τα υγρά του ταψιού.
8. Αφαιρέστε το κάλυμμα και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 25 έως 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να μαλακώσει το κρέας.
9. Αν χρειάζεται, αφήστε το κρέας να σταθεί 15 λεπτά πριν το κόψετε, ώστε να μείνουν οι χυμοί του μέσα.
10. Σερβίρετε το αρνί με τις πατάτες και τα λαχανικά, περιχύνοντας με τα υγρά του ταψιού.