Σαλάτα με Κοτόπουλο

Δροσερή και χορταστική σαλάτα με τρυφερό κοτόπουλο, τραγανά λαχανικά και ελαφρύ ντρέσινγκ, ιδανική για ένα γρήγορο και ισορροπημένο γεύμα.

Η σαλάτα με κοτόπουλο είναι μια εύκολη και ευέλικτη συνταγή που συνδυάζει πρωτεΐνη, φρεσκάδα και γεύση. Μπορεί να σερβιριστεί ως ελαφρύ μεσημεριανό, βραδινό ή ακόμα και ως πλήρες γεύμα για όσους θέλουν κάτι χορταστικό αλλά ισορροπημένο. Με απλά υλικά και γρήγορη προετοιμασία, είναι ιδανική για κάθε εποχή.

Υλικά

• 2 στήθη κοτόπουλου
• 6 φλιτζάνια ανάμεικτα πράσινα φύλλα σαλάτας
• 1 ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 1 αγγούρι κομμένο σε φέτες
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
• 1 καρότο τριμμένο
• 1/2 φλιτζάνι καλαμπόκι βρασμένο
• 1/2 φλιτζάνι ελιές χωρίς κουκούτσι
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
• Αλάτι κατά προτίμηση
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά προτίμηση
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη

Οδηγίες

1. Καρυκεύστε τα στήθη κοτόπουλου με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
2. Ζεστάνετε ένα τηγάνι ή σχάρα και ψήστε το κοτόπουλο για 8 με 10 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.
3. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά και στη συνέχεια κόψτε το σε λωρίδες.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε τα πράσινα φύλλα, τη ντομάτα, το αγγούρι, το κρεμμύδι, το καρότο, το καλαμπόκι και τις ελιές.
5. Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, λίγο αλάτι και πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Προσθέστε το κοτόπουλο στη σαλάτα και περιχύστε με το ντρέσινγκ.
7. Ανακατέψτε απαλά και σερβίρετε αμέσως.