Κοτόπουλο Kung Pao

Πικάντικο και αρωματικό κοτόπουλο Kung Pao με λαχανικά, κάσιους και γλυκόξινη σάλτσα, έτοιμο για ένα γρήγορο ασιατικό γεύμα στο σπίτι.

Το κοτόπουλο Kung Pao είναι ένα κλασικό πιάτο εμπνευσμένο από την κινέζικη κουζίνα, με ζουμερά κομμάτια κοτόπουλου, τραγανά κάσιους, λαχανικά και μια γυαλιστερή σάλτσα με ισορροπία από αλμυρό, γλυκό, ξινό και πικάντικο. Είναι ιδανικό για ένα γρήγορο καθημερινό γεύμα, σερβίρεται υπέροχα με ρύζι στον ατμό και ετοιμάζεται σε λίγα μόνο βήματα.

Υλικά

• 500 γρ. στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε μικρούς κύβους
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ
• 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κομμάτι τζίντζερ 2 εκ., τριμμένο
• 2 αποξηραμένες καυτερές πιπεριές ή 1 φρέσκια μικρή καυτερή πιπεριά, κομμένη
• 1 κόκκινη πιπεριά, σε κύβους
• 1 μικρό κολοκυθάκι, σε κύβους
• 1 μικρό κρεμμύδι φρέσκο ή 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα
• 80 γρ. καβουρδισμένα κάσιους
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι ρυζιού
• 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών
• 60 ml νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι, προαιρετικά
• Αλάτι κατά προτίμηση
• Μαύρο πιπέρι κατά προτίμηση
• Βρασμένο ρύζι για το σερβίρισμα

Οδηγίες

1. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το κοτόπουλο με τη σάλτσα σόγιας, το κορν φλάουρ και το σησαμέλαιο. Αφήστε το να μαριναριστεί για 10 λεπτά.
2. Σε μικρό μπολ ανακατέψτε το ξίδι ρυζιού, την καστανή ζάχαρη, τη σάλτσα στρειδιών και το νερό μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
3. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι ή γουόκ σε δυνατή φωτιά.
4. Προσθέστε το κοτόπουλο και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει εξωτερικά και να ψηθεί σχεδόν πλήρως. Βγάλτε το από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
5. Στο ίδιο σκεύος προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και τις καυτερές πιπεριές. Σοτάρετε για 20 έως 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχοβολήσουν.
6. Ρίξτε την κόκκινη πιπεριά, το κολοκυθάκι και το φρέσκο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε για 2 με 3 λεπτά ώστε να μείνουν τραγανά.
7. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο τηγάνι και προσθέστε τη σάλτσα που ετοιμάσατε. Ανακατέψτε καλά.
8. Προσθέστε τα κάσιους και, αν θέλετε, τις νιφάδες τσίλι. Μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να γυαλίσει.
9. Δοκιμάστε και διορθώστε με αλάτι και μαύρο πιπέρι αν χρειάζεται.
10. Σερβίρετε αμέσως με ζεστό βρασμένο ρύζι.