Vegetarική συνταγή με λαχανικά και συνοδευτικά

Μια νόστιμη και εύκολη χορτοφαγική συνταγή με φρέσκα λαχανικά, αρωματικά βότανα και απλά υλικά για καθημερινό τραπέζι.

Αυτή η χορτοφαγική συνταγή είναι ιδανική ως ελαφρύ κυρίως πιάτο ή ως πλούσιο συνοδευτικό. Συνδυάζει εποχικά λαχανικά με μυρωδικά και ένα απλό, ισορροπημένο μαγείρεμα που αναδεικνύει τη φυσική γεύση των υλικών. Είναι εύκολη, γρήγορη και προσαρμόζεται άψογα σε ό,τι έχετε διαθέσιμο στην κουζίνα.

Υλικά

• 2 κολοκυθάκια σε φέτες
• 2 καρότα σε λεπτές ροδέλες
• 1 κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες
• 1 πράσινη πιπεριά σε λωρίδες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 250 γρ. μανιτάρια σε φέτες
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 ντομάτα τριμμένη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
• αλάτι, κατά προτίμηση
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά προτίμηση
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Οδηγίες

1. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
3. Ρίξτε το σκόρδο, τα καρότα και τις πιπεριές και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
4. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα κολοκυθάκια και ανακατέψτε καλά.
5. Ενσωματώστε την τριμμένη ντομάτα, τη ρίγανη, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.
6. Σκεπάστε μερικώς και αφήστε να σιγομαγειρευτεί για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά αλλά να κρατήσουν το σχήμα τους.
7. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τον μαϊντανό και τον χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.
8. Σερβίρετε ζεστό ως κύριο χορτοφαγικό πιάτο ή ως συνοδευτικό δίπλα σε ρύζι, πατάτες ή ψωμί.