Σαλάτα με Κινόα

Δροσερή και θρεπτική σαλάτα με κινόα, λαχανικά και ελαφρύ λεμονένιο ντρέσινγκ. Ιδανική ως κυρίως γεύμα ή συνοδευτικό.

Αυτή η σαλάτα με κινόα είναι μια ανάλαφρη, ισορροπημένη και πολύχρωμη επιλογή για κάθε μέρα. Συνδυάζει αφράτη κινόα με φρέσκα λαχανικά, βότανα και ένα απλό ντρέσινγκ λεμονιού, δημιουργώντας ένα πιάτο γεμάτο γεύση και θρεπτικά στοιχεία. Ταιριάζει ως ελαφρύ γεύμα, συνοδευτικό ή ιδανική επιλογή για γεύμα στο γραφείο.

Υλικά

• 200 γρ. κινόα
• 400 ml νερό
• 1 αγγούρι κομμένο σε μικρούς κύβους
• 2 ντομάτες κομμένες σε μικρούς κύβους
• 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• Χυμός από 1 λεμόνι
• Αλάτι κατά προτίμηση
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά προτίμηση

Οδηγίες

1. Ξεπλύνετε καλά την κινόα κάτω από τρεχούμενο νερό για να φύγει η φυσική πικράδα της.
2. Βάλτε την κινόα με το νερό σε κατσαρολάκι, αφήστε να πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
3. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε την κινόα να σταθεί για 5 λεπτά. Έπειτα αφρατέψτε την με πιρούνι και αφήστε τη να κρυώσει ελαφρά.
4. Σε μεγάλο μπολ προσθέστε το αγγούρι, τις ντομάτες, το κρεμμύδι, την πιπεριά και τον μαϊντανό.
5. Προσθέστε την κινόα στα λαχανικά και ανακατέψτε απαλά.
6. Σε μικρό μπολ χτυπήστε το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
7. Περιχύστε τη σαλάτα με το ντρέσινγκ και ανακατέψτε καλά ώστε να ενωθούν οι γεύσεις.
8. Σερβίρετε αμέσως ή αφήστε τη σαλάτα στο ψυγείο για 20 έως 30 λεπτά για πιο δροσερή γεύση.